Tonkatsu je ena tistih jedi, ki združujejo preprostost in popolnost – tanki svinjski zrezki, panirani v panko drobtinah in ocvrti do zlato hrustljave skorjice. Zunaj hrustljavi, znotraj mehki in sočni – preprosto neustavljivi.
Babica pravi, da čeprav to jed poznajo kot japonsko, bi jo z veseljem postregla tudi doma. Namesto težkih omak in ocvrtega krompirja bi dodala skledo svežega zelja, ki lepo osveži in ublaži masten užitek – preprost trik, ki ga razumejo vse babice sveta.
Skrivnost popolnega tonkatsuja je v tankem mesu in trojni panadi – moka, jajce, drobtine. Japonci uporabljajo panko, zračne japonske drobtine, ki ustvarijo posebno lahkotno hrustljavost. A tudi z navadnimi domačimi drobtinami bo jed čudovita, če jih rahlo popečeš pred uporabo.
Omaka je prav tako ključna – kombinacija kečapa, worcester in ostrigine omake daje sladko-slano ravnovesje, ki čudovito dopolni meso. Če ostrigine omake nimaš, jo zlahka nadomestiš z malo sojine in ščepcem sladkorja.
Tonkatsu je odličen kot hitro kosilo ali večerja – postrežen z rižem, zeljem in limonino rezino. Je tisti tip jedi, ki združuje daljne okuse in domače udobje, zato ni čudno, da ga ima tudi babica rada na svojem jedilniku.
BABICA PRAVI
“Čeprav je to japonska jed, sem jo jaz rada ponudila z veliko skledo svežega zelja, da se malo ublaži masten užitek.”
Tonkatsu svinjina
Opis
Japonski svinjski zrezki, panirani v panko drobtinah in ocvrti do zlato hrustljave popolnosti.
Sestavine
Navodila
Zrezke najprej na rahlo potolči, da so enakomerno tanki, potem jih oblikuj nazaj v prvotno obliko. Dobro jih posoli in popopraj z obeh strani.
- Pripravi tri krožnike: enega z moko, enega z razžvrkljanimi jajci in tretjega z drobtinami. Vsak zrezek najprej povaljaj v moki (rahlo otresi odvečno moko), nato pomoči v jajce, na koncu pa v drobtine. Dobro pritisni, da se drobtine primejo.Zrezke pred paniranjem na robovih rahlo zareži (nekaj plitvih rezov), da se med cvrtjem ne zvijajo.
V globlji ponvi segrej olje na 180 °C. Zrezke cvri približno 1,5 do 2 minuti na vsaki strani, odvisno od debeline mesa. Po cvrtju jih pusti počivati na papirnatih brisačkah približno 5 minut, da se sokovi umirijo.
Če nimaš termometra: olje je dovolj vroče, ko drobtina takoj zacvrči.- Medtem zmešaj kečap, worcester, ostrigino omako in sladkor v majhni posodici, da dobiš hitro tonkatsu omako.Dodaj še 1 žličko sojine omake za bolj globok okus.
- Zrezke nareži na rezine, prelij z omako in postrezi z veliko skledo naribanega zelja ter skledo kuhanega riža.Zelje na tanko nareži (čim bolj fino).
Opomba
Če nimaš ostrigine omake → uporabi sojino + malo sladkorja
Če ne dobiš panko drobtin, uporabi navadne domače in jih prej rahlo popraži v ponvi za dodaten “crunch”.
Japonci radi dodajo še pikantno gorčično pasto, a babica pravi: “Zelena solata in limona sta čisto dovolj.”
