Lazanja je ena tistih jedi, ki že ob prvem vonju prikliče občutek domačnosti. Čeprav prihaja iz Italije, je že dolgo našla svoje mesto tudi na domačih družinskih mizah, kjer razveseljuje ob nedeljskih kosilih, praznovanjih ali takrat, ko želimo pripraviti nekaj res posebnega. Plast za plastjo se prepletajo bogata mesna omaka, kremni domači bešamel in mehke testenine, ki se med peko povežejo v popolno celoto.
Ta recept za domačo mesno lazanjo je pripravljen tako, da uspe tudi doma, brez kompliciranja, a z veliko okusa. Dodali smo tudi prilagoditev za piščančjo lazanjo za vse, ki prisegate na nekoliko lažjo različico.
Babica pravi:
“Dobre lazanje ne dela hitrost, ampak potrpežljivost.”
Lazanja po domače
Opis
Prava domača lazanja, pripravljena tako kot mora biti, z dolgo kuhano mesno omako, svilnatim bešamelom in lepo zapečenim sirom. Jed, ki vedno navduši.
Če želiš piščančjo različico:
namesto:
- 600 g mlete govedine
uporabi:
- 700 g mletega piščančjega mesa
spremeni še:
- rdeče vino → 120 ml belega vina
- goveja jušna osnova → piščančja jušna osnova
dodaj:
- 2 žlici sladke smetane v omako
Zakaj?
Piščančje meso je bolj pusto in se hitreje izsuši, zato potrebuje več vlage in maščobe.
Sestavine
Mesna omaka
Bešamel
Ostalo
Navodila
Priprava zelenjave
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen sesekljamo. Korenje olupimo in naribamo ali zelo drobno nasekljamo. Stebelno zeleno narežemo na drobne koščke.
Mesna omaka
- V večjem loncu segrejemo olivno olje.
- Dodamo čebulo, korenje in zeleno ter pražimo približno 8 minut, da se zelenjava lepo zmehča.
- Dodamo česen in mešamo še približno 30 sekund.
- Dodamo mleto meso in ga med mešanjem razdrobimo.
- Pražimo toliko časa, da se lepo zapeče in ne ostane več sivo.
- Dodamo paradižnikovo mezgo in premešamo.
- Prilijemo rdeče vino in kuhamo nekaj minut, da alkohol izpari.
- Dodamo pasiran paradižnik, jušno osnovo, lovor, origano in timijan.
- Začinimo s soljo in poprom.
- Pokrito kuhamo na nizkem ognju približno 60 minut.
- Omaka mora biti bogata in gosta, ne vodena.
Priprava bešamel omake
- V kozici stopimo maslo.
- Dodamo moko in neprestano mešamo približno minuto.
- Počasi prilivamo toplo mleko in ves čas mešamo z metlico.
- Dodamo sol, poper in muškatni orešček.
- Kuhamo 5 do 7 minut, dokler ne dobimo gladke kremaste omake.
Sestavljanje lazanje
- Pečico segrejemo na 190 °C.
- Pekač rahlo namastimo.
- Na dno damo tanko plast mesne omake.
- Prekrijemo z listi lazanje.
- Dodamo plast mesne omake.
- Prelijemo z nekaj bešamela.
- Posujemo s parmezanom in malo mozzarelle.
- Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo sestavin.
- Zaključimo z bešamelom in sirom.
Peka
- Pečemo 35 do 40 minut, dokler ni vrh lepo zlato zapečen.
- Če se vrh prehitro zapeče, ga proti koncu pokrijemo z aluminijasto folijo.
- Po peki pustimo lazanjo počivati vsaj 20 minut. Šele nato jo narežemo.
Opomba
Če uporabljaš suhe liste lazanje:
Preveri navodila proizvajalca. Večina sodobnih listov ne potrebuje predkuhanja.
Za še bogatejši okus:
Mesno omako lahko pripraviš dan prej.
Babica pravi:
"Lazanja se ne reže vroča. Če si neučakan, boš jedel kupček, ne kosa."
