Pomladna zelenjavna juha z regratom in mladim krompirjem je ena tistih jedi, ki na mizo prinesejo okus pomladi. Ko se narava prebudi, se na travnikih pokaže prvi regrat, na tržnicah pa mladi krompir, ki ima nežno lupino in posebno sladek okus. Prav iz teh preprostih sestavin nastane juha, ki je lahka, hranljiva in prijetno domača.
V slovenskih kuhinjah je bil regrat od nekdaj cenjen kot ena prvih spomladanskih rastlin. Naši predniki so ga nabirali na travnikih in vrtovih ter ga uporabljali v solatah, prikuhah in juhah. Poleg značilnega okusa vsebuje veliko vitaminov in mineralov, zato je veljal za pravo pomladno poživitev po dolgih zimskih mesecih. V kombinaciji z mladim krompirjem ustvari jed, ki nasiti, ne da bi bila težka.
Posebnost te juhe je njena preprostost. Ne potrebuje dolgih seznamov sestavin ali zapletenih postopkov. Nekaj osnovne zelenjave, malo masla, svež regrat in dobra jušna osnova zadostujejo za bogat okus. Med kuhanjem se krompir rahlo zmehča in zgosti juho, regrat pa doda svežino in značilen pomladni pridih. Dodatek peteršilja na koncu vse skupaj lepo poveže.
To je recept, ki ga lahko pripravi vsak, tudi če nima veliko kuharskih izkušenj. Koraki so preprosti, sestavine dostopne, rezultat pa vedno prijeten. Juha je odlična kot lahkotno kosilo, večerja ali uvod v spomladanski obrok. Še posebej se poda k rezini domačega kruha, ki ga lahko pomakamo v dišečo juho.
Najlepša je takrat, ko uporabimo sezonske sestavine. Mladi krompir ohrani obliko in prijetno teksturo, regrat pa poskrbi za svež okus, ki ga ni mogoče nadomestiti z drugimi listnatimi rastlinami. Čeprav gre za preprosto jed, v sebi nosi veliko domačnosti in topline.
Babica svetuje:
“Regrat vedno dodaj proti koncu kuhanja. Tako ostane lepo zelen in ne izgubi svojega nežnega pomladnega okusa. Če ga kuhaš predolgo, bo juha sicer še vedno dobra, a pomlad se bo v njej malo skrila.”
Pomladna zelenjavna juha z regratom in mladim krompirjem je dokaz, da najboljše jedi pogosto nastanejo iz najbolj preprostih sestavin. Je lahka, sezonska in polna okusov, ki nas spomnijo, da je pomlad končno prišla.
Babica svetuje:
“Pomladne juhe naj ne vrejo predolgo. Mlada zelenjava je najlepša takrat, ko ohrani svojo barvo, okus in malo živahnosti.”
Pomladna zelenjavna juha z regratom in mladim krompirjem
Opis
Topla pomladna juha iz mladih krompirjev, regrata in zelišč z vrta. Pripravljena z malo sestavin in veliko ljubezni, tako kot je delala babica že nekoč.
To je preprosta domača juha iz mladih krompirjev, regrata in zelenjave. Lahka, sezonska in pripravljena po starem babičinem receptu.
Sestavine
Navodila
Listke regrata daj v veliko skledo s hladno vodo. Dodaj žličko soli, premešaj in pusti namakati 20 minut, medtem ko pripravljaš ostalo.
To je babičin trik, ki odstrani grenkost. Po namakanju regrat dvakrat splakni v čisti vodi in narahlo ožemi.- Čebulo nasekljaj na drobne kocke. Česen zdrobi ali sesekljaj. Korenček olupi in nareži na manjše kocke. Por prereži po dolžini in nareži na tanjše kolobarje. Krompirje (če imajo nežno lupino) samo dobro operi in nareži na četrtine ali kocke velikosti grižljaja.
- V večjem loncu na srednjem ognju segrej maslo in olivno olje. Dodaj čebulo in nežno praži 4 do 5 minut, da postane prosojna, ne pa rjava. Babica vedno reče: "Čebula naj se smehlja, ne joka."
- Nato dodaj česen in por. Praži še 2 minuti, mešaj, da se ne prismodi.
- Dodaj korenček in krompir. Premešaj, da se vsa zelenjava prevleče z maslom. Praži 3 minute.
- Vse zalij z juho. Pripelji do vretja, nato zmanjšaj ogenj na nizko in pokrij. Kuhaj 18 do 20 minut, dokler ni krompir mehek (preveri z vilico).
- Splaknjen in ožet regrat dodaj v juho za zadnjih 3 do 4 minute kuhanja. Naj ohrani svojo zeleno barvo in nežnost in ne kuhaj predolgo, sicer lahko juha postane zelo temna.
- Posoli, popopraj po okusu. Tik pred serviranjem dodaj še eno žličko masla, ki se stopi v juhi in ji da svilenasto teksturo. Posuj s sesekljanim peteršiljem.
- Postreži v globoki skledi, po želji z žlico kisle smetane na sredini in s kapljicami dobrega oljčnega olja. Zraven svež domač kruh, drugega ne potrebuješ.
Opomba
💡 Potrebuješ mlad krompir z nežno, skoraj prozorno lupino. Tega ne treba lupiti, samo dobro operi z gobico. Mladi krompir se kuha hitreje, zadrži obliko in da juhi rahlo škrobno gostoto, ki je naravno gostilo. Če imaš samo starejši krompir, ga olupi in nareži na manjše kocke, da se hitreje skuha.
💡 Tik preden serviraš, vmešaj v vročo juho še eno žličko hladnega masla. To je francoski trik (monter au beurre), ki ga je babica intuitivno poznala. Maslo emulgira v juhi, ji da bleščeč videz in svilenasto teksturo. Brez tega je juha dobra. S tem je juha pomladna pravljica.
