Hrvaški golaž je tista jed, ki te že ob prvem vonju popelje v spomine na tople kuhinje in počasne nedelje. To je prava tolažilna hrana – počasi kuhana enolončnica iz govejega mesa, vina in začimb, ki se zlijejo v popolno harmonijo okusa.
Babica pravi, da je dober golaž potrpežljiv – ne mara naglice. Čas in počasno dušenje sta njegova skrivnost, saj meso tako postane mehko, čebula in korenje se razpustita v omako, vse skupaj pa diši po domu. Gorčica in vino pa mu dodata tisti poseben značaj, ki ogreje še tako hladen dan.
Ta recept izvira s Hrvaške, kjer se golaž pogosto kuha za družinska srečanja ali zimske praznike. Je preprost, a bogat – kot dobra pesem, ki jo lahko poslušaš znova in znova.
Najbolje ga je postreči s svežim domačim kruhom, ki pobere vsako kapljo omake, ali pa s kuhanim krompirjem. Vsaka žlica te spomni, kako malo je treba za pravo domačo srečo – le lonec, nekaj sestavin in malo časa.
In kot pravi babica: “Golaž je najboljši naslednji dan, ko se vse lepo prepoji.” Če ti kaj ostane, ga preprosto pogrej – okus bo še boljši.
BABICA PRAVI
“Ko zunaj pritisne mraz, ni boljšega kot velika skleda golaža, v kateri so skriti koščki mesa, ki kar razpadejo v ustih.”
Hrvaški golaž
Opis
Počasi kuhan golaž iz govejega mesa, vina in začimb, ki se kar stopi v ustih.
Sestavine
Navodila
- Najprej nareži goveje meso na manjše kose in ga dobro natri z gorčico, soljo, poprom ter papriko. Pokrij in pusti stati približno 1 uro, da se okusi prepojijo.
V večjem loncu na olju popeči meso z vseh strani, da dobi lepo barvo, nato ga vzemi ven iz lonca in pusti na toplem.
- V isti lonec dodaj drobno narezano čebulo in korenje. Praži na zmernem ognju približno 15 minut, da čebula postekleni in korenje rahlo porumeni.
- Zdaj vrni meso v lonec, dodaj strt česen, lovor in zalij z rdečim vinom. Kuhaj nekaj minut, da alkohol izhlapi.
- Zalij z vodo (ali govejo osnovo), premešaj in počasi kuhaj pokrito približno 1 uro, nato odkriti še 45 minut, da se omaka zgosti in meso popolnoma zmehča.
- Postrezi z rezinami svežega kruha in po želji posuj s sesekljanim peteršiljem.
Opomba
Če želiš bolj gost golaž, dodaj zadnjih 15 minut kuhanja par žlic krompirja, narezanega na kocke – ta bo omako lepo zgostil.
Gorčica je skrivnost globine okusa, zato je nikar ne izpusti.
Naslednji dan je golaž še boljši – okusi se povežejo in postane še bogatejši.
