Soufflé iz treh sirov je prava poslastica francoske kulinarike, znana po svoji lahkotni in puhasti teksturi, ki se čudovito dvigne v pečici. Ta različica združuje tri vrste sirov – bogat gruyere, slani parmezan in nežno kremast kozji sir. Skupaj ustvarijo popolno ravnovesje okusov, ki se stopijo v harmonično celoto.
Priprava souffléja je sicer nekoliko občutljiva, saj moraš paziti na pravilno stepanje beljakov in nežno zlaganje v osnovo, vendar je rezultat vedno spektakularen. Gre za jed, ki je hkrati prefinjena in domača, zato jo pogosto pripravljajo tako v najboljših francoskih restavracijah kot tudi v družinskih kuhinjah.
Babica svetuje:
Soufflé serviraj takoj, ko pride iz pečice, saj se bo hitro posedel. Za piko na i ga lahko potreseš z drobnjakom ali svežimi zelišči.
Postrežba in nadomestki
- Postrezi kot toplo predjed, skupaj s svežo solato in kozarcem belega vina.
- Namesto kozjega sira lahko uporabiš mocarelo za blažji okus.
- Če želiš bolj intenziven okus, dodaj malo modrega sira (gorgonzole).
- Odličen je tudi kot lahek glavni obrok za dva.
Če želiš pripraviti nekaj, kar bo navdušilo goste, je soufflé iz treh sirov idealna izbira. Ta puhast francoski predjed združuje kremasto globino treh sirov in očara s svojo elegantno predstavitvijo. Odličen je za romantično večerjo, praznično mizo ali kadar želiš presenetiti z jedjo, ki nosi pravi francoski čar.
Soufflé iz treh sirov
Opis
Bela omaka z zelišči, rumenjaki in gruyère sirom, obogatena z zračnim snegom iz beljakov. Spečeno do zlato rjave popolnosti in nato gratinirano s smetano za še več kremaste globine. Popolna topla predjed za posebne priložnosti ali razvajanje v dvoje.
Sestavine
Navodila
- Za začetek vzemi 4 manjše ognjevarne skodelice (ramekine), jih dobro namaži z maslom, nato pa dno in stene posuj z naribanim parmezanom. Postavi jih v hladilnik, da se maslo strdi, s tem poskrbimo, da se soufflé nebo prijel.
- V manjšem lončku zavri mleko skupaj z dvema lovorjevima listoma. Ko zavre, lonec odstaviš in pustiš stati približno 15 minut, tako se bo mleko lepo prepojilo z okusom lovorja. Nato lovor odstrani.
- V večjem loncu stopi maslo, dodaj moko in hitro mešaj, da nastane gosta pasta (prežganje). Nato počasi in postopoma prilivaj prej pripravljeno toplo mleko, ves čas mešaj z metlico, da dobiš gladko, gosto belo omako.
- Ko je omaka lepo gladka, dodaj ščepec gorčičnega prahu, kanček kajenskega popra (če imaš radi malo pikantno), sol in sveže mlet poper po okusu. Nato vmešaj nariban gruyère sir in mešaj, dokler se sir ne stopi in omaka postane kremasta. Odmakni s štedilnika in vmešaj tri rumenjake. Zdaj naj zmes nekoliko odpočije, da se rahlo ohladi.
- Medtem v drugi skledi s ščepcem soli stepaj beljake v čvrst sneg. Najprej vmešaj eno tretjino snega v toplo omako, to lahko narediš kar malo bolj odločno. Nato pa nežno vmešaj še preostanek snega z rahlimi gibi, obvezno brez hitenja, da masa ostane zračna in lahkotna.
- Zmes enakomerno razdeli med pripravljene skodelice. Na vrh vsake položi po dve rezini mehkega kozjega sira. Pečico segrej na 200 °C (ali 180 °C, če imaš ventilatorsko) in skodelice postavi na sredino pečice. Peci približno 25 minut in spremljaj, da se lepo napihnejo in dobijo zlato rjavo barvo.
- Ko so pečeni, jih nežno vzemi iz pečice in pusti nekaj minut, da se nekoliko ohladijo. Nato jih previdno zvrni iz skodelic in postavi na pekač.
- Zdaj pride zadnji dotik.. Vsak soufflé prelij z malo sladke smetane in jih za približno 10 minut postavi nazaj v pečico, da se lepo gratinirajo. Površina bo rahlo zapečena, notranjost pa ostane puhasta in sočna.
- Postreži takoj, najbolje s skledo sveže listnate solate ali hrustljavim kosom kruha. Dober tek!
Opomba
Gruyère lahko zamenjaš s cheddarjem ali ementalerjem.
Kozji sir doda lepo aromo, a če ga ne maraš, uporabi brie ali camembert.
Soufflé lahko pripraviš vnaprej – ohladiš in gratiniraš tik pred postrežbo.
