Skutini štruklji so tista domača jed, ki pri nas nikoli ne razočara. Babica vedno reče, da se po vonju skute, limonine lupinice in sveže razvaljanega testa takoj ve, da bo na mizi nekaj posebnega. To je jed, ob kateri se ustavi čas: mehko vlečeno testo, nežno mlečni nadev in tista domača toplina, ki jo danes premorejo le še jedi izčasja naših mam in babic.
Pri štrukljih ni veliko filozofije, le veliko ljubezni. Testo mora biti elastično, mehko in lepo razvaljano, nadev pa kremast, a dovolj čvrst, da se med kuhanjem ne razleze. Ravno prava kombinacija skute, kisle smetane, jajca in malce zdroba daje teksturo, ki se lepo reže, a ostane sočna.
Babičin nasvet vedno drži: “Štrukelj rabi malo potrpljenja, ampak se ti vsaka minuta povrne, ko ga prvič zarežeš.”
Skutini štruklji so popolni kot sladica s sladko smetano, kot priloga k omakam ali kot samostojna jed, ko si želimo nekaj toplega, mehke duše in domačega okusa. Pa še nekaj, enostavno se shranijo in zamrznejo, zato jih pogosto pripravimo na zalogo. Ko jih enkrat znaš, jih ne moreš več nehati delati.
Ko je štrukelj kuhan, ga odrežeš z nazobčanim nožem in vedno pride tisti trenutek tišine, ko se pokaže lep spiralni zavoj. Mehko testo, kremni nadev in maslene drobtine, to je popolna domača klasika.
Skutini štruklji po receptu Babice
Opis
Tradicionalni skutini štruklji, pripravljeni z domačim vlečenim testom, rahlo sladkim skutnim nadevom in kuhanjem v krpi ali foliji. Odlični kot priloga ali sladica.
Sestavine
Za vlečeno testo
Za skutni nadev
Navodila
Priprava testa:
- Moko presejajte, dodajte sol in olje. Med mešanjem počasi prilivajte vodo, da dobite mehko, elastično testo. Gnetite 5 minut, oblikujte kroglo, premažite z oljem in pustite počivati 20 minut.
Priprava nadeva:
- V skledi zmešajte skuto, kislo smetano, jajce, sladkor, limonino lupinico in ščepec soli.
- Dodajte zdrob ali ostro moko, da se nadev rahlo zgosti in drži obliko.
Razvlek testa:
- Delovno površino pomokajte. Testo razvaljajte in nato nežno raztegnite z dlanmi, podobno kot za štrudelj. Mora biti tanko, vendar dovolj čvrsto, da drži nadev.
- Nanašanje nadeva:
- Nadev enakomerno namažite po testu, robove (nekje do 2 cm) pustite prazne/nenamazane.
Zvijanje:
- S pomočjo krpe ali folije testo previdno zvijte v tesen štrukelj. Konce dobro zavihajte.
Zavijanje za kuhanje:
- Štrukelj tesno ovijte v pomokano kuhinjsko krpo ali toplotno odporno živilsko folijo.
- Trdno zavežite konce, da se pri kuhanju ne odpre.
Kuhanje:
- V velik lonec nalijte vodo, zavrite in vanjo položite štrukelj.
- Kuhajte 30 do 40 minut, odvisno od debeline.
Rezanje:
- Štrukelj odvijte, pustite 3 minute počivati in ga narežite z nožem za kruh, da se rezine ne trgajo.
Postrežba:
- Postrezite kot sladko jed (drobtine + maslo + sladkor) ali kot slano prilogo.
Opomba
Bolj bogato testo → dodajte 1 jajce in odvzemite ~60 ml vode.
Testo se ne sme lepiti, površino dobro pomokajte.
Za kremast nadev uporabite pasirano skuto, za bolj "domače" pa kmečko.
Skutini štruklji se lahko zamrznejo do 3 mesece.
Najlepše rezine dobite z nazobčanim nožem.
