Ko babica skuha ribjo enolončnico, zadiši po morju – tudi če si sto kilometrov od obale. Ta francoska klasika je prava morska poezija: gosta, aromatična in polna topline. Ni le jed, ampak trenutek, ko se usedeš, globoko vdihneš in slišiš valove, čeprav le v domišljiji.

Ribja enolončnica z rouille omako je kot objem v skledi. Krompir, kozice, školjke in bela riba ustvarijo bogato osnovo, medtem ko janež in pomarančna lupina dodata tisti nežen, skoraj skrivnosten vonj. Babica vedno pravi, da v vsaki morski juhi mora biti “nekaj sonca in nekaj časa”.

Ključ do popolnega okusa je v počasnem kuhanju. Vsaka sestavina ima svoj trenutek – najprej osnova iz kozic, potem zelenjava, nato riba, in šele na koncu školjke, ki jedi vdahnejo življenje. Rouille omaka, rahlo pekoča in česnasta, pa vse skupaj poveže v popolno harmonijo.

To je jed za posebne priložnosti, a hkrati dovolj domača, da jo lahko skuhaš kar v nedeljo za kosilo. Babica jo vedno postreže s kosom sveže bagete, s katero do zadnje kapljice pobrišeš dno krožnika – ker takšnih okusov ne sme ostati nič.

In ko končaš, ostane le nasmeh. Topla para, dišeča omaka in spomin na morje, ki ga lahko ustvariš kar v svoji kuhinji.

Babica pravi, da je to jed, ki jo kuhaš počasi in z ljubeznijo, nato pa jo s kruhom do zadnje kaplje pomažeš iz krožnika.

NATISNI RECEPT

Domače

Ribja enolončnica z rouille omako

Način kuhanja: Dušenje Kuhinja: Francoska kuhinja, Mediteranska kuhinja Vrsta jedi: Enolončnica, Glavna jed

Težavnost: Srednje zahtevno Čas priprave 20 mins Čas kuhanja 45 mins Skupni čas 1 hr 5 mins

Število porcij: 4 Kalorije: 420 kcal

Najboljši letni čas: Poletje

Prehranske značilnosti:

Brez glutena Brez mlečnih izdelkov Z mesom

Opis

Topla in bogata francoska ribja enolončnica z ribo, školjkami, kozicami in krompirjem, postrežena z rouille omako in bageto.

Ribja enolončnica s kozicami, školjkami, belo ribo, krompirjem in komarčkom, obogatena z rouille omako, ki jo obvezno pomakaš s svežo bageto.

Sestavine

Število porcij

• 6 večjih kozic (neočiščenih, za osnovo in meso)
• 200 g bele ribe (npr. trska)
• 300 g školjk (klapavic ali vongol)
• 1 manjši komarček (koromač)
• 1 kos čebula
• 3 stroki česna
• 2 srednja krompirja
• 150 ml belega vina
• 200 ml ribje osnove
• 2 žlice paradižnikove mezge
• 2 zrela paradižnika
• 2 lističa lovora
• 1 kos pribl. 5 cm (neškropljene pomaranče)
• 0.5 žličke mletega janeža
• 0.5 žličke harisse (ali po okusu)
• 3 žlice olivnega olja
• 1 vejica timijana
• sol, poper

Rouille omaka:

• 4 žlice majoneze
• ½ žličke harisse (ali pekoče paprike)
• 1 strok česna (stisnjen)

• bageta za pomakanje

Navodila

Priprava osnove

1. Kozice očisti, lupine prihrani. Na olju jih na hitro prepraži, zalij z vinom in ribjo osnovo, pokuhaj 10 minut. Precedi, da dobiš aromatično osnovo.
   Označi kot dokončano

Dušenje zelenjave

1. Komarček nareži na tanke rezine, čebulo in česen nasekljaj. Duši na olju 10 minut, da se zmehča. Dodaj krompir (na kocke), kuhaj še 5 minut.
   Označi kot dokončano

Okusi in tekočina

1. Dodaj lupino pomaranče, janež, lovor, harisso, premešaj, nato vmešaj mezgo in na kocke narezan paradižnik.
   Označi kot dokončano

Zaključek kuhanja

1. Dolij pripravljeno kozjo osnovo in kuhaj še 10 minut. Dodaj ribo in kozice, kuhaj 3 minute, nato dodaj školjke, pokrij in duši še 2–3 minute, da se školjke odprejo.
   Označi kot dokončano

Postrežba

1. Postrezi s krepko rouille omako in svežo bageto.
   Označi kot dokončano

Opomba

Nutrijske vrednosti na porcijo:

Kalorije: 420 kcal

Maščobe: 16 g

Ogljikovi hidrati: 30 g

Beljakovine: 35 g

• Rouille je francoska česnova omaka, podobna majonezi, z dodatkom harisse (pekoče paste iz čilija in česna).
• Če nimaš harisse, lahko uporabiš čili v prahu ali piko dimljene paprike.
• Babica pravi: “Najboljša je, ko jo malo zmešaš v vročo juho – takrat postane jed še bolj svilnata in dišeča.”

Ključne besede: ribja enolončnica, rouille omaka, francoska kuhinja, kozice, školjke,