Ko babica govori o preprostih, a čarobnih jedeh, vedno omeni egiptovsko plasteno pito. To je tista jed, ki se pripravlja iz osnovnih sestavin – malo moke, masla in časa – pa vseeno ustvari nekaj čisto posebnega. Mehka, maslena in večplastna, takšna, da se kar lomi na tanke lističe.
V Egiptu jo pečejo ob sončnih jutrih na ulicah, ko zrak diši po maslu in toploti. Babica pravi, da je pita najboljša, ko je še topla, premazana z medom ali ob kosu mehkega sira. Takrat se maslo rahlo stopi in z vsakim grižljajem da občutek, da si malo na počitnicah ob Nilu.
Priprava je preprosta, a zahteva nekaj potrpljenja – testo mora počivati, da se raztegne kot svila. Vsak sloj se premaže z maslom in prepogne kot pismo. Babica vedno doda: “Vsak prepogib nosi okus.”
Ko se pita peče, se zrak napolni z vonjem po toplem kruhu. Ko jo vzameš iz pečice, jo premažeš z maslom, da postane sijoča in mehka. Babica jo rada postreže kar na deski, da si vsak sam odtrga kos – to je tisti pravi domači občutek, ko se deli hrana in nasmeh.
To ni samo kruh – to je majhna zgodba o preprostosti, toplini in času. In če jo pomakaš v med, je prav mogoče, da boš slišal, kako babica tiho reče: “Tako so jo pekle ženske v Aleksandriji.”
Babica pravi, da to pito lahko ješ kar s prsti, ko je še topla in rahlo hrustljava, ali pa jo pomakaš v med za prave male užitke.
Egiptovska plastena pita
Opis
Večplastna kruhova pita iz Egipta – mehka, maslena in popolna za zajtrk ali prigrizek, s sirom ali medom.
Sestavine
Navodila
- Zamesi gladko testo iz moke, vode in soli. Po potrebi dodaj malo več vode ali moke.
- Pusti počivati 10 minut, pokrito z vlažno krpo.
Testo razdeli na 6 kroglic, jih na kratko potopi v olje in pokrij. Pusti jih počivati še 10 minut.
- Vsako kroglico zelo tanko raztegni (kot za burek), premaži z maslom, prepogni kot kuverto. Postopek ponovi (raztegni, premaži, prepogni) vsaj 2 do 3 krat.
- Položi na vroč pekač, peci pri 280°C približno 10 minut, nato še 3 do 5 minut pod žarom, da postane lepo zlato rjava. Takoj premaži z maslom.
Opomba
Nutrijske vrednosti na porcijo:
Kalorije: 420 kcal
Maščobe: 20 g
Ogljikovi hidrati: 52 g
Beljakovine: 7 g
Najboljša je še topla, ko se plast po plasti loči pod prsti.
Za slano različico dodaj mehki sir (npr. feta ali sirni namaz),
za sladko pa premaži z medom ali posuj s sladkorjem v prahu.
Babica pravi: “Če testo počiva dlje, je bolj voljno – potrpežljivost je glavna sestavina.”
