Piščančja juha z rezanci in korenjem je ena tistih jedi, ki v mnogih slovenskih in poljskih domovih prinese občutek domačnosti. Počasi kuhana piščančja juha z veliko zelenjave, pravim kokošjim mesom in začimbami, ki prijetno pogrejejo telo, je bila od nekdaj prava nedeljska klasika. Ta različica temelji na tradicionalnem poljskem receptu, kjer juho pogosto obogatijo s svežim peteršiljem in domačimi rezanci.
Juha je bistra, krepi telo in duha, hkrati pa je dovolj nežna, da jo z veseljem jedo tudi otroci. Poleg tega velja za zdravilno jed, saj jo pogosto pripravimo ob prehladu ali ko potrebujemo topel in hranljiv obrok. Prav zaradi tega jo mnogi imenujejo kar “babica kuha zdravilo v loncu”.
Nasveti za pripravo:
Za najboljši okus uporabi domačega piščanca ali piščančja stegna s kostjo.
Če želiš bolj intenziven okus, dodaj kos gomoljne zelene, lovorjev list in nekaj zrn popra.
Juho postreži s svežimi domačimi rezanci, lahko pa tudi z drobnimi svaljki ali knedlčki.
Poljska kuhinja je znana po nasitnih jedeh, ki pogosto združujejo meso, zelenjavo in krompir. Med najbolj prepoznavne jedi sodijo pierogi (polnjeni žlikrofi), bigos (lovska enolončnica s kislim zeljem), barszcz (rdeča pesa) in seveda tradicionalne juhe. Piščančja juha z rezanci je ena izmed najbolj priljubljenih juh, saj jo Poljaki postrežejo ob praznikih, družinskih kosilih in kot zdravilno jed ob prehladu.
Piščančja juha z rezanci in korenjem
Opis
V starih loncih se skriva modrost in ta juha je prav to. Piščančja juha, ki jo poznajo generacije, je pripravljena iz celega kosa mesa in obilice zelenjave, z zelišči in ljubeznijo. Vsaka žlica prinaša toplino in spomin na otroštvo, ko je babica postavila na mizo globoke krožnike in rekla: "Najprej nekaj za moč!"
Sestavine
Navodila
- Pripravi velik lonec (vsaj 4 do 5 litrov) in vanj položi cele piščančje krače. Prelij jih s hladno vodo, približno 3 litre, tako da so lepo pokrite. Počasi zavri, brez pokrova.Babičin trik: Ko voda zavre, se začne nabirati bela pena – to so beljakovine iz mesa. Ne skrbi, to je normalno! S penovko ali žlico jo nežno odstrani, da bo juha bistra in čista.
- Medtem, ko čakaš, olupi čebulo in jo prereži na pol. Vsako polovico lahko po želji popečeš na suhi ponvi, da potemni – ta korak ni nujen, a da juhi tisto pravo domačo barvo in globino okusa.Če nimaš ponve pri roki, lahko čebulo na hitro popečeš tudi na kuhalni plošči – samo položi jo direktno nanjo za nekaj minut.
- Ko si odstranila peno in voda rahlo brbota, dodaj v lonec pripravljeno zelenjavo: korenje (celega ali narezanega na večje kose), por (prepolovljen po dolžini), steblo zelene, četrtino zelja in popečeno čebulo. Dodaj tudi začimbe: klinček, piment, lovorjeva lista, poper v zrnju ter vejice svežega peteršilja in kopra. Ne pozabi na žlico soli.
- Zmanjšaj temperaturo, da juha samo nežno vre. Pokrij z rahlo priprto pokrovko (ne popolnoma) in pusti, da se kuha počasi – približno 2 do 2.5 uri.Babičin nasvet: Juhe med kuhanjem ne mešamo. Naj počasi sama razvije vse okuse – to je skrivnost bistrine in globine.
- Ko je kuhanje končano, juho precedi skozi gosto cedilo v drug lonec ali večjo skledo. Zelenjavo in piščanca loči – korenje nareži na kolobarje, piščanca pa ročno natrgaj na manjše koščke. Odstrani kosti in kožo.
- Rezance skuhaj posebej, po navodilih na embalaži, da ostanejo lepo čvrsti (al dente). Tako se ne bodo razkuhali v juhi in bodo lepo ohranili svojo obliko.Če bi jih kuhala skupaj z juho, bi vpili tekočino in naredili juho motno.
- Pri serviranju daj najprej nekaj rezancev v globok krožnik, dodaj narezano korenje in koščke piščanca, nato pa vse skupaj prelij z vročo, zlato rumeno juho.
Opomba
Za bolj izrazit okus čebulo pred kuhanjem popeči brez maščobe na suhi ponvi.
