Irski ragu z jagnjetino je klasična jed, ki izvira iz Irske in je znana po svojem bogatem, domačem okusu. Mehka jagnjetina, sveža zelenjava, zelišča in kanček belega vina se skupaj počasi kuhajo v pečici, dokler se vsi okusi ne povežejo v pravo kulinarično doživetje. To je popolna jed za hladne dni, družinska kosila ali praznične priložnosti, saj navduši z nežno teksturo in polnostjo okusa. Ragu je nasiten, hranljiv in preprost za pripravo, zato ga lahko z nekaj potrpežljivosti pripravi prav vsak domači kuhar.
Kaj je značilno za Irsko kulinariko
Tradicionalna irska kuhinja je preprosta, nasitna in temelji na lokalnih sestavinah, ki so bile skozi zgodovino vedno pri roki. Irske babice so pogosto kuhale jedi, ki so bile polne krompirja, korenja, zelja, ovsenih kosmičev in seveda jagnjetine ali govedine. Najbolj znane jedi so irski ragu, shepherd’s pie (mesna pita s krompirjem), colcannon (krompir s zeljem) in različne juhe ter enolončnice. Značilnost irske kuhinje je počasno kuhanje, saj tako meso postane mehko, zelenjava pa ustvari naravno sladkobo in globino okusa.
Irski ragu z jagnjetino in zelenjavo
Opis
Zapečena jagnjetina s praženo zelenjavo in zeliščno omako, dušeno do mehkega v pečici.
Sestavine
Navodila
- Večer prej v hladno vodo namoči celo pšenico, da se lepo napije. Naslednji dan jo odcedi in jo skuhaj v rahlo osoljeni vodi, približno eno uro, da postane mehka, a še vedno rahlo čvrsta. Ko je kuhana, jo dobro odcedi in pusti ob strani.
- V tem času segrej pečico na 180 °C, če uporabljaš ventilatorsko, zadostuje 160 °C.
- Jagnječje meso najprej začini s soljo in poprom. V večji ponvi segrej nekaj olivnega olja, nato pa meso po delih lepo popeči z vseh strani. Nič ne hitimo, naj vsak kos dobi lepo zlatorjavo skorjico, saj bo to kasneje dalo jedi res poln okus. Ko končaš, kose preloži v večjo posodo ali pekač.
- V isto ponev stresi šalotke in jih praži, da postanejo mehke in nekoliko sladkaste. Nato jih dodaj k mesu. Na preostali maščobi na hitro popeci še preostalo zelenjavo – korenje, repo, zeleno in mladi krompir. Dovolj bo nekaj minut, samo toliko, da zelenjava zadiši in rahlo porjavi.
- Zdaj je čas za omako. V ponev vlij belo vino, dodaj žličko sladkorja ter timijan in origano. Vse skupaj pokuhaj tri minute, da vino malo izhlapi in se okusi povežejo. Nato zelenjavo in to dišečo tekočino prelij čez meso in šalotke.
- Zalij z vročo kokošjo osnovo in vse skupaj na hitro zavri kar v pekaču ali loncu, ki ga boš dal v pečico. Ko zavre, pokrij in postavi v pečico za uro in pol. Medtem se bo jagnjetina počasi zmehčala, zelenjava se bo napila vseh okusov, pšenica pa bo jedi dodala prijeten, skoraj oreškast značaj.
- Če želiš, da je omaka nekoliko gostejša, lahko proti koncu pokrov odstraniš in ragu za deset minut postaviš nazaj na štedilnik, da nekaj tekočine povre. Lahko tudi rahlo pretlačiš nekaj krompirja – to je star trik za zgostitev brez moke.
Opomba
Če nimaš cele pšenice, jo brez težav nadomesti kuhan ješprenj – tekstura ostane odlična.
Če želiš bolj bogato omako, po peki odkrij posodo in nekaj minut kuhaj na štedilniku, da se tekočina rahlo zgosti.
