Ko je zunaj hladen dan in dom diši po domači kuhi, ni lepšega kot posoda hrane, polna topline in okusa. Tokrat babica pripravlja nekaj posebnega – teriyaki riževo zloženko s piščancem in zelenjavo, jed, ki na prvi pogled spominja na preprosto domačo zloženko, a v sebi skriva pridih japonske kuhinje. V eni sami posodi se združijo vsi okusi, ki jih imamo radi: sočen piščanec, dišeča teriyaki omaka, hrustljava zelenjava in rahel riž, ki vse skupaj poveže v popolno kosilo.
Babica pravi, da je skrivnost dobre zloženke v pravilnem zaporedju priprave. Najprej se posveti omaki, ker ta daje jedi značaj. Teriyaki omaka je kombinacija sojine omake, rjavega sladkorja, ingverja in česna, ki se kuha toliko časa, da postane lepljiva in sijoča kot karamela. “To ni navadna omaka,” pravi babica, “to je duša jedi.” Njena aroma je sladka, slana in rahlo pikantna hkrati – popolno ravnovesje, ki naredi vsak grižljaj poseben.
Ko je omaka pripravljena, pride na vrsto piščanec. Babica najraje uporabi sveža piščančja prsa, ki jih rahlo popeče, da zadržijo sočnost. Če pa imaš doma že ostanke pečenke ali kuhanega mesa, jih lahko uporabiš brez skrbi – jed bo enako dobra, morda celo bolj aromatična. Zelenjava je po babičinem mnenju tista, ki jedi doda življenje. Najboljše kombinacije so brokoli, paprika in korenje, saj se njihovi okusi lepo povežejo, barve pa popestrijo krožnik.
Vse skupaj se zloži v pekač, riž, zelenjava, piščanec in omaka. Nato pa gre v pečico, kjer se vse sestavine prepojijo in ustvarijo tisto pravo domače udobje. Medtem ko se jed peče, se po kuhinji širi prijeten vonj po sojini omaki in karameliziranem sladkorju. To je tisti trenutek, ko vsi pridejo pogledat, “kaj tako lepo diši”.
Babica rada pove, da je ta teriyaki riževa zloženka odličen primer, kako lahko preproste sestavine postanejo nekaj posebnega. Nič ni zapleteno, a rezultat je vedno čudovit. Jed je tudi zelo uravnotežena – vsebuje beljakovine iz mesa, ogljikove hidrate iz riža in vlaknine iz zelenjave. Zato jo pogosto pripravi, kadar želi nekaj nasitnega, a ne pretežkega.
Če se ti kdaj mudi, babica svetuje, da uporabiš že kuhan riž in vnaprej pripravljeno omako, ki jo lahko shraniš v hladilniku do pet dni. Tako lahko jed sestaviš v manj kot 15 minutah, pečica pa opravi preostalo delo. Za poseben zaključek pa babica vedno posuje jed s praženimi sezamovimi semeni in mladim lukom – majhna podrobnost, ki doda veliko svežine.
Zloženka je izvrstna tudi naslednji dan – okusi se čez noč še poglobijo, zato jo lahko pripraviš vnaprej in pogreješ, ko prideš domov. Če želiš jed prilagoditi okusu otrok, lahko zmanjšaš količino sojine omake ali sladkorja, za bolj pikantno različico pa dodaš ščepec čilija ali kapljico sezamovega olja.
Najlepše pri tej jedi pa je to, da prinaša nekaj eksotičnega pridiha Japonske, a ostaja tako domača, da bi jo lahko postregla katerakoli slovenska babica. “Hrana mora greti srce in želodec,” pravi babica in s toplim nasmehom pogleda pekač, ki se blešči v zlato-rjavem lesku teriyaki omake.
Ko jo postaviš na mizo, se takoj vidi, da bo zmanjkalo vsega – mehki koščki piščanca, puhast riž, svetle barve zelenjave in tisti značilen, rahlo lepljiv preliv, ki združuje vse okuse v eno čudovito jed. To ni samo teriyaki riževa zloženka, to je prava družinska jed, narejena z ljubeznijo in spomini na kuhinjo, kjer diši po toplini doma.
Babica svetuje
Če želiš hitrejšo različico, uporabi že pečenega piščanca ali ostanke pečenke.
Teriyaki omako lahko pripraviš vnaprej – v hladilniku zdrži do 5 dni.
Za piko na i pa tik pred postrežbo potresi jed z praženimi sezamovimi semeni in nasekljanim mladim lukom.
Teriyaki riževa zloženka s piščancem in zelenjavo
Opis
Slastna pečena riževa jed z mehkim piščancem, popečeno zelenjavo in domačo teriyaki omako, vse pripravljeno v eni posodi.
Ta teriyaki piščančja zloženka združuje sočno meso, svežo zelenjavo in puhast riž, prelito z bogato, rahlo sladko-slano omako. Rezultat je uravnotežen, okusen obrok, ki ga lahko pripraviš za kosilo ali večerjo.
Sestavine
Navodila
Pečico segrej na 175 °C. Pekač rahlo premaži z oljem, da se sestavine med peko ne primejo.
V manjši kozici zmešaj sojino omako, vodo, rjavi sladkor, ingver in česen.
Segrevaj do vretja. Medtem v skodelici raztopi koruzni škrob v 2 žlicah vode in ga med mešanjem vlij v vrelo omako.
Kuhaj in mešaj z metlico, dokler se ne zgosti do gostote sirupa. Nato odstavi z ognja.Piščanca položi v pripravljen pekač in ga prelij z manj kot polovico omake. Pokrij s folijo in peci 35 minut, da se meso zmehča.
Piščanca z vilicami natrgaj kar v pekaču. Dodaj kuhani riž in blanširano ali na hitro popečeno zelenjavo.
Prelij z večino preostale omake (nekaj žlic prihrani za konec). Dobro premešaj in vrni v pečico še za 15 minut.Po peki pusti jed počivati 5 minut. Pred postrežbo prelij s preostalo omako in, po želji, potresi s sezamom in mladim lukom.
Opomba
Uporabiš lahko tudi že pečenega piščanca – v tem primeru ga dodaj šele pri koraku 4.
Za bolj intenziven okus omaki dodaj žličko sezamovega olja.
Če želiš bolj zdravo različico, uporabi manj sladkorja in soljeno sojino omako z nizko vsebnostjo natrija.
