Lešnikove omlete so tisti recept, ki pri nas nikoli ni bil rezerviran samo za sladico. Babica jih je pogosto pripravila za kosilo, še posebej ob dnevih, ko je bilo treba skuhati nekaj toplega, domačega in takšnega, kar razveseli vso družino. Pravi, da omlete niso stvar zapletenosti, ampak občutka – in tega se ne naučiš iz knjige, ampak z opazovanjem in prakso.
Osnova dobrih omlet je vedno testo. Babica najprej loči jajca, ker pravi, da beljaki potrebujejo svoj čas. Rumenjake zmeša z mlekom, moko in ščepcem soli v gladko testo, ki mora počivati. Tistih 15 minut ni odveč – testo se umiri, moka se napoji in omlete so kasneje mehkejše. Če se s tem korakom mudi, se to pozna na končnem okusu.
Medtem ko testo počiva, se loti višnjevega kompota. Višnje so zanjo vedno pomenile nekaj posebnega – malo kiselkaste, a ravno prav sladke, da uravnotežijo omlete. Kompot segreje s cimetovo skorjico, sladkorjem in čisto malo pimenta. Pravi, da piment ne sme prevladati, ampak samo rahlo pogreti okus. Škrob doda na koncu, da se kompot rahlo zgosti in lepo oprime omlet.
Ko pride čas za beljake, jih stepe v čvrst sneg. Babica vedno poudarja, da mora biti sneg res trd, saj prav ta omletam da zračnost. Sneg in zmlete lešnike nato previdno vmeša v testo – ne z mešanjem, ampak z obračanjem, da se zračnost ohrani. To je tisti trenutek, ko se testo spremeni v nekaj lahkega in dišečega.
Peka omlet poteka počasi. Maslo v ponvi ne sme potemneti, omlete pa se pečejo ena za drugo. Gotove omlete babica polaga na ognjevaren krožnik in jih drži na toplem v pečici. Pravi, da so omlete najboljše, če jih vsi dobijo tople hkrati.
Za konec pride še sladkor v prahu in grobo sesekljani lešniki. Višnjev kompot postreže topel, saj kontrast med toplimi omletami in sadno omako ustvari tisti občutek domačnosti, zaradi katerega ta jed vedno znova pride na mizo.
Babičin nasvet“Testo za omlete mora počivati. Če ga spečeš takoj, bodo omlete težke in brez prave mehkobe.”
“Beljakov sneg vmešaj nežno, z žlico, ne z metlico. Omlete morajo ostati zračne.”
“Omlete niso za hitenje. Peči jih počasi in jih drži tople, da jih vsi jedo skupaj.”
Lešnikova omleta
Opis
Rahke lešnikove omlete z dodatkom stepenih beljakov, postrežene s toplim višnjevim kompotom, začinjenim s cimetom in pimentom. Domač babičin recept za vso družino.
Navodila
Sestavine za omleto
Sestavine za višnjev kompot
Navodila
- Ločite rumenjake in beljake.
- Rumenjake zmešajte z mlekom, moko in ščepcem soli v gladko testo. Pokrijte in pustite počivati 15 minut.
- Višnjevemu kompotu dodajte sladkor, cimetovo skorjico in piment. Zavrite.
- Škrob zmešajte z malo vode, dodajte kompotu in kuhajte približno 5 minut, da se zgosti.
- Pečico segrejte na 100 °C.
- Beljake stepite v trd sneg in jih skupaj z lešniki previdno vmešajte v testo.
- V ponvi segrejte maslo in specite majhne omlete na zmernem ognju.
- Pečene omlete polagajte na ognjevaren krožnik in jih hranite tople v pečici.
- Omlete posujte s sladkorjem v prahu, okrasite z lešniki in postrezite s toplim višnjevim kompotom.
Opomba
Če želite bolj rahle omlete, uporabite gladko moko.
Maslo naj se le stopi, ne sme potemneti.
Piment je opcijski, vendar doda okus.
Kompot lahko pripravite tudi vnaprej in ga samo pogrejete.
