Babičini flancati so tisti recept, ki se pri nas dela in peče čez celo leto in ne samo takrat, ko je pust. Tako je bilo od nekdaj. Babica rada reče, da se po vonju flancatov vedno ve, da bo v hiši smeh, veselje in veselo druženje. Flancati so preprosta, a hvaležna sladica: puhasti, mehki, rahlo dišeči po rumu in limoni ter vedno posuti z mletim sladkorjem. Za vnukinje je to nekaj najboljšega.
Testo za flancate se začne kot kvašeno testo, kar jim da tisto posebnost, zaradi katere niso samo navadno ocvrto pecivo. Kocka kvasa, mleko in dobra moka so osnova, kisla smetana pa doda tisto nežnost in mehko strukturo, ki flancate loči od vseh drugih pustnih sladic. Rum dodamo zato, da se med cvrtjem lepše dvignejo in da testo vpije manj maščobe, to je babičin trik, ki ga vedno z veseljem poudari.
Ko je testo vzhajano, ga je treba razvaljati na “prst debelo”, kot pravi babica. Pravokotniki morajo biti dovolj veliki, da se med cvrtjem lepo obrnejo, zarezice na sredini pa služijo temu, da se flancati enakomerno dvignejo in dobijo tisto značilno obliko. Pred cvrtjem jih vedno pokrije s krpo, da še malo vzhajajo, saj to naredi ogromno razliko.
Cvretje je hitro, a natančno. Najprej pod pokrovko, potem brez, tako postanejo enakomerno zlati. Ko priplavajo na površje in jih poberemo s penovko, morajo počivati na servieti, katera popije odvečno maščobo. Potem pa pride najboljši del: puhasti flancati, potreseni z mletim sladkorjem, ki se stopi na toplih robovih in kasneje v ustih.
Flancati so preprosti, domači, tradicionalni in v vsaki hiši malo drugačni. A tisti babičini vedno ostanejo najboljši.
Babičini kvašeni flancati
Opis
Klasični pustni flancati po babičinem receptu. Puhasto kvašeno testo z rumom in limonino lupinico, ocvrto do zlato rjave barve in posuto s sladkorjem.
SESTAVINE
NAVODILA
- Moko presejte in ji primešajte pecilni prašek.
- Kvas raztopite v mlačnem mleku.
- V posodo (ali skledo) stresite moko, prilijte mleko s kvasom in dodajte vse sestavine razen masla.
Zamesite mehko in enotno testo:
ročno: gnetite 8 do 10 minut, z aparatom: mešajte na najnižji hitrosti, da se sestavine povežejo.Dodajte zmehčano maslo in nadaljujte z mesenjem/gnetenjem, dokler testo ni gladko in elastično:
ročno: še 5 do 7 minut gnetenja, z aparatom: hitrost rahlo povišajte in mešajte do gladkega testa.
- Posodo pokrijte in pustite testo vzhajati na toplem, dokler se ne podvoji.
- Vzhajano testo prestavite na pult, ga pregnetite in pustite počivati 3 do 5 minut.
- Razvaljajte ga na prst debelo.
- Z ostrim nožem narežite pravokotnike in na sredini vsakega naredite eno ali dve daljši zarezi.
- Flancate prestavite na pomokano krpo, jih pokrijte in pustite ponovno vzhajati.
- Vzhajane flancate ocvrite v vroči maščobi (170–180 °C):
- Pečite najprej približno 2 minuti pod pokrovko, nato jih obrnite in ocvrite še brez pokrovke, da lepo porjavijo na drugi strani.
- Poberite jih s penovko in odcedite na papirnati brisači.
- Obilno posujte z mletim sladkorjem in postrežite še vroče.
Opomba
Rum zmanjša vpijanje maščobe.
Bolj ko testo počiva, bolj mehki bodo flancati.
Cvrite v manjših serijah, da olje ne pade preveč v temperaturi.
Če želite bolj hrustljave robove, testo razvaljajte nekoliko tanjše.
Če uporabljate kuhinjski aparat:
Testo vedno začnite mešati na najnižji hitrosti, maslo dodajte postopoma, na koncu pa hitrost rahlo povišajte, da dobite gladko in elastično testo.
Če gnetete ročno:
Glavno pravilo je potrpežljivost, testo mora biti dobro pregneteno, da se razvije gluten in so flancati puhasti.
Recept je primeren za 4 osebe, saj iz približno 500 g moke nastane 15 do 20 flancatov, odvisno od debeline testa in velikosti pravokotnikov.
Običajna porcija vsebuje 4 do 6 flancatov na osebo.
