Marelični cmoki so ena tistih jedi, ki jih pri nas nikoli nismo kuhali mimogrede. To ni jed za hitre dni, ampak za tiste popoldneve, ko si vzameš čas in pustiš, da se kuhinja počasi napolni z vonjem po krompirju, marelicah in maslu. Babica pravi, da se cmoki vedno poznajo po tem, kako mirna je bila roka tistega, ki jih je delal.
Krompir je temelj vsega. Babica vedno poudarja, da mora biti mokaste sorte, sicer testo ne bo držalo skupaj tako, kot mora. Krompir skuha z olupkom, da ne vpije preveč vode, še vročega olupi in dobro zmečka. Nato ga pusti, da se popolnoma ohladi. Pravi, da se s toplim krompirjem ne hiti, ker boš kasneje to popravljal z moko – in takrat cmoki izgubijo svojo mehkobo.
Marelice so pri tem receptu več kot le nadev. Izberite manjše in čvrste, da se med kuhanjem ne razkuhajo. Ko jim odstraniš koščico, vanjo vedno položi kocko sladkorja. Ta se med kuhanjem stopi in ustvari tisti prijeten sladek sok, ki cmoke naredi res posebne. Testo okoli marelice zapiraj nežno, brez stiskanja, saj pravi cmok ne sme biti zbit.
Kuhanje cmokov zahteva potrpežljivost. Voda mora biti rahlo osoljena in ne sme močno vreti. Cmoki se morajo počasi dvigniti na površje in se enakomerno skuhati. Če voda preveč vre, se radi razprejo in babica pravi, da je to znak prehitevanja postopka in procedure.
Posebnost tega recepta je topla vinska krema. Babica jo pripravlja počasi, brez naglice. Belo vino segreje s cimetovo skorjico in malo limonine lupine, da se razvije nežna aroma. Škrob dodaja previdno, nato pa še rumenjake s sladkorjem. Vedno opozarja, da vino ne sme zavreti, ko so notri rumenjaki, sicer se krema sesiri.
Za konec pridejo še drobtine na maslu in mandlji. Drobtine praži toliko časa, da zadišijo in dobijo zlato barvo. Ko cmoke vzame iz vode, jih takoj povalja v drobtinah, da se lepo oprimejo, nato jih prelije z vinsko kremo in potrese z mandlji.
Babičin nasvet
“Cmoki ne rabijo biti popolni. Če so mehki, dišeči in topli, so naredili svoje.”
“Če se ti cmoki ne posrečijo prvič, se ne jezi. Tudi meni niso vedno uspeli. Pomembno je, da testo ne gneteš preveč in da vode ne pustiš divje vreti. Cmoki imajo radi mir.”
Marelični cmoki
Opis
Mehki krompirjevi marelični cmoki, povaljani v maslenih drobtinah in postreženi s toplo vinsko kremo z aromo cimeta in limone.
Recipe Keywords:
Sestavine
Sestavine za marelične cmoke
Za drobtine
Sestavine za toplo vinsko kremo
Za posip
Navodila
- Krompir dobro operite in ga z olupkom kuhajte približno 25 minut, da se popolnoma zmehča.
- Še vroč krompir olupite, ga zmečkajte v gladek pire in pustite, da se popolnoma ohladi.
- Ohlajenemu krompirju dodajte moko, 2 rumenjaka in ščepec soli. Na hitro in nežno zamesite gladko testo. Če se testo lepi, dodajte malo moke.
- Marelice operite, razpolovite, odstranite koščice in v sredino vsake marelice položite kocko sladkorja.
- Testo oblikujte v valj in ga razrežite na 12 enakih kosov.
- Vsak kos sploščite, vanj zavijte marelico in oblikujte gladek cmok.
- Cmoke položite v rahlo osoljeno vrelo vodo in jih kuhajte 12–15 minut, da priplavajo na površje.
- Medtem na suhi ponvi rahlo prepražite mandlje.
- V drugi ponvi stopite maslo in na njem zlato rjavo prepražite drobtine.
- V manjšem loncu segrejte vino s cimetovo skorjico in limonino lupino.
- Jedilni škrob zmešajte z malo vode, dodajte v vino in na rahlem ognju kuhajte, da se omaka zgosti.
- Rumenjake zmešajte s sladkorjem, nato jih počasi in ob stalnem mešanju vmešajte v vinsko omako (ne sme zavreti).
- Kuhane cmoke poberite iz vode, jih povaljajte v drobtinah, prelijte z vinsko kremo in potresite z mandlji.
Opomba
Krompir mora biti mokaste sorte, sicer bo testo premehko ali razpadajoče.
Testa ne gnetemo dolgo – samo toliko, da se sestavine povežejo.
Če se cmoki med kuhanjem razpirajo, voda premočno vre.
Mandlje lahko izpustimo ali jih zamenjamo z lešniki.
Babičin nasvet
“Vinsko kremo vedno delaj na nizkem ognju. Ko dodaš rumenjake, odmakni lonec in mešaj počasi. Dobra krema ne nastane v naglici.”
