Cassoulet je ena najbolj slavnih jedi francoske podeželske kuhinje. Gre za bogato in nasitno enolončnico, ki izvira iz južne Francije, natančneje iz pokrajine Languedoc. V njej se prepletajo počasno pečena svinjina, belo vino, aromatične začimbe, fižol in zeliščni drobtinasti preliv, ki ustvari čudovito hrustljavo skorjico.

Tradicionalno so ga pripravljali v glinenih loncih, kjer se je jed kuhala več ur na nizki temperaturi, da so se okusi popolnoma povezali. Danes je cassoulet simbol francoske “udobne hrane”, ki greje telo in dušo – popolna izbira za hladne zimske dni.

Babica svetuje:

Če želiš bolj bogat okus, dodaj poleg svinjine še klobaso ali račje meso. Za lažjo različico lahko uporabiš purana.

Postrežba in nadomestki

Postrezi vroče, s svežim kruhom ali bageto, ki vpije okusno omako.

Odlično se poda tudi s solato iz zelja ali rukole.

Lahko ga pripraviš dan prej, saj se jed naslednji dan še bolj prepoji z okusi.

Za brezmesno različico meso nadomesti z gobami in dodatno zelenjavo.

Če iščeš nasitno in pristno francosko jed, je ta cassoulet recept prava izbira. Počasi pečen svinjski lonec z belim fižolom, začimbami in hrustljavim prelivom je klasika, ki jo v Franciji pripravljajo že stoletja. Idealen je za družinska kosila, praznike ali za trenutke, ko želiš pogrniti mizo s pravo francosko toplino.

NATISNI RECEPT

Babica priporoča

Počasi pečen svinjski lonec – Pork Cassoulet

Način kuhanja: Peka, Pečenje Kuhinja: Francoska kuhinja, Evropska kuhinja Vrsta jedi: Enolončnica, Večerja

Težavnost: Zahtevno Čas priprave 20 mins Čas kuhanja 2 hrs Skupni čas 2 hrs 20 mins

Temperatura: 140 °C  C Število porcij: 4 Kalorije: ~700 kcal na porcijo

Najboljši letni čas: Zima

Prehranske značilnosti:

Brez glutena Z mesom

Opis

Svinjski cassoulet je kot nedeljsko kosilo iz francoske kmetije. Je počasi pečena svinjina z vinom in česnom, zapečena z zeliščnimi drobtinami. Postreženo s svežim kruhom in brokolijem je prava poslastica.

Sestavine

Število porcij

• 4 žlice gosje masti
• 350 g svinjine (na večje kose)
• 1 kos velika čebula
• 10 kos strokov česna
• 1 kos korenček
• 1 čajna žlička semen komarčka
• 2 žlici rdečega vinskega kisa
• 600 ml zelenjavne osnove
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 2 kos vejici rožmarina
• šopek peteršilja
• 400 g kuhanega belega fižola (ali iz konzerve)
• 2 žlici drobtin
• olje za preliv
• kruh in brokoli za serviranje

Navodila

Meso:

1. Na gosji masti na hitro popeči svinjino z vseh strani.

   Označi kot dokončano

Zelenjava:

1. Dodaj čebulo, česen, korenček in semena komarčka. Nežno praži 5–10 minut.
   Označi kot dokončano

Tekočina:

1. Dodaj kis, zelenjavno osnovo, mezgo, rožmarin in peteršilj. Premešaj.
   Označi kot dokončano

Peka:

1. Pokrij in peči v pečici 1 uro pri 140 °C, nato odstrani pokrov in peči še 1 uro.

   Označi kot dokončano

Fižol:

1. Zadnjih 30 minut dodaj fižol, posuj z drobtinami in prelij z oljem.
   Označi kot dokončano

Postrežba:

1. Serviraj s kmečkim kruhom in kuhanim brokolijem.
   Označi kot dokončano

Opomba

Za več okusa dodaj slanino ali klobaso.

Če nimaš gosje masti, uporabi maslo ali svinjsko mast.

Fižol lahko skuhaš dan prej.

Ključne besede: cassoulet svinjina, francoska enolončnica, počasi pečena svinjina, zimska jed z fižolom, svinjski lonec