Goveja pečenka Wellington je tista jed, ki jo vidiš na praznični mizi ali v boljših restavracijah. Na prvi pogled deluje zahtevno, a v resnici gre za lepo sestavljeno jed: dobro meso, gobice in testo.
Babica bi rekla, da je to “meso za posebne dni”. Ne zato, ker bi bilo zapleteno, ampak ker zahteva malo več pozornosti. Največja skrivnost je v tem, da meso ostane sočno, testo pa hrustljavo.
Gobova plast poskrbi za okus in vpije vlago, pršut pa doda dodatno aromo. Ko se vse skupaj speče v testu, nastane jed, ki je zunaj hrustljava, znotraj pa mehka in rožnata. In kot pravi babica:
“Če imaš dobro meso, ga ne smeš prepeči.”
Goveja pečenka Wellington
Opis
Klasična britanska jed – goveji file, obdan z gobami, pršutom in hrustljavim testom.
Sestavine
Navodila
Gobova plast
- Gobe drobno sesekljaj ali uporabi mešalnik.
- Praži jih na suhi ponvi približno 10 minut, da izpari voda.
- Razporedi jih na krožnik in ohladi.
Priprava mesa
- Meso posoli in popopraj.
Na vroči ponvi ga na hitro popeci, dovolj je 30 sekund na vsaki strani.
Samo zapeči, ne kuhaj!- Ohlajeno meso premaži z gorčico.
Oblikovanje
- Na delovno površino položi folijo.
- Razporedi pršut, čez namaži gobovo maso.
- Na sredino položi meso.
- Tesno zavij v “rolado” in daj v hladilnik za 15 do 20 minut.
Testo
- Listnato testo razvaljaj.
- Na sredino položi meso (brez folije).
- Testo premaži z jajcem in zavij okoli mesa.
- Premaži z rumenjakom in postavi v hladilnik za 15 minut.
Peka
- Pečico segrej na 200 °C.
- Testo rahlo zareži (za videz).
- Peči 20 minut.
- Nato temperaturo znižaj na 180 °C in peci še 15 minut.
Počitek
- Pusti počivati 10 do 15 minut.
- Nareži in postrezi.
Opomba
Pomembno je, da se meso ne prepeče in da ostane rožnato
Gobice morajo biti suhe, ne mokre
Testo naj bo dobro ohlajeno
Odlično se poda s krompirjem ali zelenjavo
