Velika noč brez šunke v testu pri nas doma ni bila prava Velika noč. Babica Darinka je vedno vstala zgodaj, pripravila testo in z veliko natančnostjo zavila šunko, kot da bi zavijala nekaj posebnega. In prav to tudi je bila jed, ki je združila celotno družino za mizo.
Ko se šunka peče v testu, se v pečici ustvari prava čarovnija. Testo zadrži vse sokove, meso ostane mehko in sočno, zunaj pa nastane zlato rjava skorja, ki jo vsi komaj čakajo. Babica vedno pravi: “Testo mora šunko objeti, ne pa jo stisniti.”
Najpomembnejši trik je, da je šunka popolnoma ohlajena. Če je topla, testo ne bo uspelo, zato se tu ne sme hiteti. Tudi vzhajanje testa je ključno, saj dobro vzhajano testo pomeni mehko, rahlo skorjo.
Ko šunko vzameš iz pečice, jo moraš pustiti počivati. To je tisti trenutek, ko se vse umiri in okusi povežejo. Takrat hiša zadiši po praznikih in po odlični šunki, ki komaj čaka da pride na mizo.
Babičin nasvet: “Šunka v testu ni samo jed – je darilo. Testo naj šunko objame nežno, ne na silo. In nikoli ne zavijaj tople šunke!”
To ni samo recept. To je tradicija, ki se prenaša iz generacije v generacijo.
Velikonočna šunka v testu
Opis
Tradicionalna velikonočna šunka v testu, pripravljena po babičinem receptu. Mehko kvašeno testo objame sočno prekajeno šunko in med peko ustvari popolno ravnovesje okusov. Idealna praznična jed za velikonočno mizo.
Testo za šunko je klasično kvašeno testo, podobno kruhu, ki med peko ostane mehko in rahlo.
Sestavine
Meso
Testo
Premaz
Navodila
Priprava šunke:
- Če šunka še ni kuhana, jo skuhajte in popolnoma ohladite. Pred uporabo jo osušite s papirnato brisačo.
Priprava kvasa:
- V mlačno mleko dodajte sladkor in kvas. Pustite 10 minut, da se aktivira.
Priprava kvašenega testa:
Moko presejte v posodo, dodajte sol in stopljeno maslo. Dodajte pripravljen kvas in zamesite mehko, gladko kvašeno testo.
Testo mora biti mehko, rahlo lepljivo in elastično, podobno kot testo za kruh.
Vzhajanje:
- Testo pokrijte in pustite vzhajati na toplem približno 1 uro, da se podvoji.
Oblikovanje:
Testo razvaljajte na približno 1 do 2 cm debeline (kot za kruhovo testo).
- Na sredino položite suho šunko in jo tesno ovijte v testo.
- Robove dobro stisnite.
Peka:
- Šunko položite na pekač s spojem navzdol.
- Premažite s stepenim jajcem.
Pecite pri 180 °C 45 do 60 minut, dokler ni zlato rjava.
Počitek:
- Pečeno šunko pokrijte s krpo in pustite počivati 20 minut.
Postrežba:
- Narežite in postrezite toplo ali hladno.
Opomba
Šunka mora biti popolnoma ohlajena, saj drugače testo ne uspe.
Če želite mehkejšo skorjo, jo po peki pokrijte s krpo.
Lahko dodate tudi malo gorčice ali hrena med šunko in testo.
Testo ne sme biti predebelo, sicer bo preveč kruhasto.
To testo je klasično kvašeno testo, podobno kruhu ali potici.
