Obrnjena jabolčna pita, znana tudi kot tarte Tatin, je prava francoska klasika, ki združuje karamelizirana jabolka in hrustljavo testo. Sladica je nastala po naključju v francoski restavraciji sester Tatin, danes pa velja za eno najbolj priljubljenih jabolčnih pit po svetu.
Jabolka se najprej počasi karamelizirajo z maslom in sladkorjem, nato pa prekrijejo s krhkim ali listnatim testom, ki se v pečici zapeče do zlate skorjice. Ko pito obrnemo, nas pričaka čudovit pogled na sijoča karamelizirana jabolka, ki se topijo v ustih.
Ta pita je hkrati preprosta in elegantna, zato jo lahko postrežeš tako za vsakdanjo sladico kot tudi za praznično mizo. Odlična je še topla, s kepico vanilijevega sladoleda ali s stepeno smetano.
Babica svetuje:
Če želiš bolj intenziven okus, uporabi kisla jabolka, kot sta Granny Smith ali jonagold. Sladico lahko pripraviš tudi z hruškami ali slivami za zanimivo spremembo.
Postrežba in nadomestki
Postrezi toplo ali hladno, najboljša je še rahlo topla.
Namesto listnatega testa lahko uporabiš krhko testo.
Za piko na i dodaj ščepec cimeta ali vanilije.
Postrežena s sladoledom ali mascarpone kremo bo navdušila še tako zahtevne goste.
Če iščeš klasično francosko sladico, je obrnjena jabolčna pita prava izbira. Ta recept za jabolčno pito je hkrati preprost in eleganten, zato je popoln za praznike, rojstne dneve ali družinska kosila. Karamelizirana jabolčna pita z zlato skorjico vedno navduši. Je okusna, dišeča in polna domačnosti.
Obrnjena jabolčna pita
Opis
Sladka pita, kjer mehka karamelizirana jabolka postanejo osnova, listnato testo pa hrustljav pokrovček. Po peki se pita obrne. Je topla, sijoča in sočna.
Sestavine
Navodila
- Listnato testo rahlo razvaljaj in izreži krog, ki je nekoliko večji od premera pekača. Testo večkrat prepikaj z vilicami, položi na krožnik in ga postavi v zamrzovalnik, da ostane hladno.
- Pečico segrej na 180 °C. Jabolka olupi, razpolovi in izreži peške. Če so večja, jih lahko narežeš na 4 dele.
- V ognjevarni ponvi ali pekaču z višjim robom stopi sladkor, da nastane svetla karamela. Vmešaj 60 g masla in premešaj, da dobiš gladek karamelni preliv.
- V karamelo previdno položi jabolka s prerezano stranjo navzgor. Prelij jih s preostankom masla (25 g) in postavi v pečico za 30 minut.
- Ko se jabolka zmehčajo, vzemi pekač iz pečice, temperaturo zvišaj na 200 °C. Prek jabolk položi krog zamrznjenega testa in robove rahlo potisni navznoter. Vse skupaj postavi nazaj v pečico za dodatnih 40 minut, oziroma dokler testo ni zlato zapečeno.
- Ko je pita pečena, jo vzemi iz pečice in pusti stati 1 uro, da se karamela nekoliko strdi. Nato nanjo položi servirni krožnik in hitro obrni, probaj z enim gibom. Previdno dvigni pekač in pusti, da se sadni sokovi lepo razporedijo.
Opomba
Postrezi še rahlo toplo, z žlico crème fraîche, kepico vaniljevega sladoleda ali preprosto brez dodatkov. Sladica je ravno prav sladka in popolnoma jesenska.
Namig: Uporabi pekač z višjim robom, saj bo pri peki iz jabolk izteklo precej soka.
