Štajerska kisla juha je robustna, izjemno krepka in gosta juha, ki je globoko zakoreninjena v kulinariki severovzhodne Slovenije, zlasti na Štajerskem in v Prekmurju. Ta jed je bistvena za razumevanje tradicionalne kmečke kuhinje, ki je bazirala na izkoriščanju vseh delov zaklane živali, zlasti po kolinah. Juha je postala slavna po svoji vlogi “zdravila” – zaradi svoje hranljivosti, maščobe in kislosti so jo tradicionalno stregli gostom, ki so si po celonočnem delu pri kolinah (ali po veselici) morali opomoči. Zato se ji pogosto pripisuje vzdevek “juha za mačka”.

Ključne sestavine, ki dajejo Štajerski kisli juhi njeno avtentično teksturo in okus, so svinjske nogice (parklji), uhlji, glava ali krača. Ti deli so bogati z želatino, ki se med dolgim kuhanjem sprosti in juhi da značilno, kremasto in lepljivo gostoto, ki se ohrani, tudi če juha ni zgoščena z moko. Meso se kuha, dokler dobesedno ne odpade od kosti, kar pomeni, da je juha bogata z mehkimi, mastnimi koščki svinjine.

Za doseganje značilne kislosti, ki uravnoteži bogato maščobo mesa, se najpogosteje uporablja jabolčni ali vinski kis, dodan proti koncu kuhanja. Nekatere različice juho zgostijo še s prežganjem (Roux) in jo dodatno kremasto obarvajo z žlico ali dvema kisle smetane ali z drobljenim kuhanim krompirjem. Juha se kljub svoji preprostosti dolgo kuha, saj je potrebno, da se želatina sprosti. Kislost in maščoba sta temelj te juhe, ki ponuja popolno zimsko udobje. Postreže se izjemno vroča, pogosto z narezanim svežim hlebcem kruha.

NATISNI RECEPT

Babica priporoča

Štajerska kisla juha

Način kuhanja: Dušenje, Kuhanje Kuhinja: Evropska kuhinja, Slovenska kuhinja Vrsta jedi: Enolončnica, Juha, Kosilo Ključne oznake recepta: J Juha K Klasično domače K Kosilo T Tradicionalno

Težavnost: Srednje zahtevno Čas priprave 20 mins Čas kuhanja 2.5 hrs Skupni čas 2 hrs 50 mins

Število porcij: 5 Predvideni stroški: € 8 Kalorije: 350-450 kcal (na porcijo)

Najboljši letni čas: Zima

Prehranske značilnosti:

Brez jajc Brez oreščkov

Opis

Gosta, tolažilna juha s Štajerske, narejena iz mastnih delov svinjine, ki je idealna za obnovo moči po praznovanjih.

Sestavine

Število porcij

• 1 kg Svinjskih parkljev ali krača (Za želatino in avtentičen okus)
• 2 l Vode (Za kuhanje mesa)
• 1 kos Čebule (naj bo cela, za kuhanje mesa)
• 2 kosa Lovorjevega lista
• 100 g Korenja (Narezano na kolobarje)
• 200 g Krompirja (Olupljen, narezan na kocke)
• 1 dl Jabolčnega kisa (Ali vinski kis - po okusu)
• 2 žlici Kisle Smetane (Za kremasto teksturo in zmanjšanje kislosti - opcijsko)
• 1 žlica Svinjske masti (Za prežganje in opcijsko zgoščevanje)
• 1 žlica Moke (Za prežganje in opcijsko zgoščevanje)

• 1 Sol in Poper (Po okusu)
• 1 Majaron (Majhna količina in opcijsko)

Instructions

Kuhanje mesa

1. Svinjske parklje ali kračo operite in jih prelijte z 2 litroma vode. Dodajte celo čebulo, lovorjev list, sol in poper.
   Označi kot dokončano
2. Kuhajte na zmernem ognju vsaj 2,5 do 3 ure, dokler se meso popolnoma ne zmehča in začne odstopati od kosti.
   Označi kot dokončano
3. Meso odstranite in ohladite. Odstranite kosti, kožo (ki je polna želatine) in maščobne dele narežite na majhne kocke.
   Označi kot dokončano
4. Precedite jušno osnovo.
   Označi kot dokončano

Kuhanje zelenjave in zgoščevanje

1. V jušno osnovo dodajte narezano korenje in krompir. Kuhajte približno 15 minut, da se zmehča.
   Označi kot dokončano
2. Prežganje (opcijsko): V manjši ponvi stopite mast in dodajte moko. Pražite, dokler ne dobi svetlo rjave barve. Prežganje z metlico vmešajte v juho, da se zgosti. Kuhajte še 5 minut. Če ne želite prežganja, zgolj pretlačite del kuhanega krompirja, da zgostite juho.
   Označi kot dokončano

Zaključek jedi

1. V juho dodajte nazaj narezano meso. Vlijte jabolčni kis; dodajajte ga postopoma po žlicah, dokler juha ne doseže želene kislosti.
   Označi kot dokončano
2. Po želji v juho vmešajte kislo smetano za dodatno kremavost in uravnoteženje kislosti. Začinite z majaronom.
   Označi kot dokončano
3. Postrezite zelo vroče, z veliko rezinami svežega kruha.
   Označi kot dokončano

Opomba

Želatina: Ne zavrzite kožice, saj vsebuje največ želatine. Narežite jo in dodajte juhi za avtentično, lepljivo teksturo.

Kislost: Kislost je stvar okusa. Kis dodajte čisto na koncu in vedno začnite z manjšo količino. Če je juha preveč kisla, dodajte še malo vode in žlico kisle smetane.

Zamrzovanje: Kisla juha je idealna za zamrzovanje, saj je zaradi želatine in maščobe izjemno stabilna.

Ključne besede: Štajerska kisla juha, kisla juha, svinjska juha, koline, štajersko, za mačka, krepko, želatinasta,