Šara je ena izmed manj znanih, a izjemno avtentičnih slovenskih jedi, ki je tesno povezana z jugovzhodno Slovenijo, zlasti s kmečkim okoljem Bele krajine in Dolenjske. Ime “Šara” pomeni ‘mešanica’ ali ‘zmešnjava’, kar natančno opisuje to jed, saj združuje vse, kar je bilo tistega dne na voljo v shrambi ali na vrtu, a z močnim poudarkom na dveh ključnih sestavinah: koruznem zdrobu (žgancih) in fižolu. Šara je torej klasična kmečka jed, ki je bila zasnovana kot izjemno ekonomičen in nasiten obrok.
Jed izvira iz časa pomanjkanja, ko je bilo treba iz minimalnih sestavin ustvariti popoln obrok. Koruzni zdrob je bil v Beli krajini in na Dolenjskem, kjer je bila koruza pomembna poljščina, stalnica na mizi in je služil kot idealna baza za zgoščanje jedi. Šara v bistvu predstavlja enolončnico, ki vsebuje že skuhane žgance, kar ji daje edinstveno, zelo gosto in homogeno teksturo.
Čeprav se osnovne sestavine vrtijo okoli fižola, žgancev in korenaste zelenjave, se Šara pogosto obogati z mesom iz sušenja (slanina, špek, ali klobase), ki jedi da globok, dimljen okus, ključen za kmečko kulinariko. Jed je gosta, hranljiva in ne potrebuje nobene priloge, saj so žganci v juho že vmešani. Okus je zemeljski, s poudarkom na sladkosti fižola in korenja, ki ga uravnoteži dimljen okus mesa. Šara je vrhunski primer slovenske kulinarične dediščine, ki s preprostostjo dosega popolno udobje in hranilno vrednost. Je idealna za dolge zimske dni in je pravi comfort food.
Šara
Opis
Gosta kmečka jed, ki združuje fižol, zelenjavo in žgance v eni sami, izjemno nasitni jedi.
Sestavine
Za žgance (koruzni zdrob):
Navodila
Priprava osnove
- V loncu na suho prepražite slanino/špek, da se stopi maščoba in postane hrustljava. Slanino odstranite in prihranite, maščobo pustite.
- V maščobi popražite sesekljano čebulo. Dodajte korenje, krompir in dušite 5 minut.
- Potresite z moko in pražite 1 minuto. Odmaknite z ognja, dodajte mleto rdečo papriko, česen in lovorjev list. Premešajte.
- Zalijte z vodo/jušno osnovo. Solite in poprajte. Dodajte fižol in kuhajte približno 30 minut, dokler krompir ni mehak.
Priprava žgancev
- Medtem zavrite vodo/mleko za žgance. Solite. V vrelo vodo stresite koruzni zdrob in ga kuhajte po navodilih (običajno 15-20 minut), da dobite goste žgance.
Dokončanje Šare
- Kuhane žgance (ali ostanke od prejšnjega dne) z vilicami vmešajte neposredno v vročo enolončnico.
- Jed premešajte, da postane zelo gosta. Pustite, da se še 10 minut kuha. Postrezite potreseno s hrustljavo slanino, ki ste jo prej prihranili.
Opomba
Gostota: Šara mora biti zelo gosta. Količino tekočine (vode/juhe) prilagodite glede na to, koliko gostih žgancev vmešate.
Kruh: Šara ne potrebuje kruha, saj so žganci že del jedi.
Žganci: Uporabite lahko tudi že pripravljene žgance, kar močno skrajša čas priprave. Lahko uporabite koruzne ali ajdove.
