Rigatoni z omako iz klobase in komarčka so tiste testenine, ki jih babica rada skuha ob koncu tedna, ko se hiša napolni z vonjem vina, česna in zelišč. Ta jed ima tisto počasno, nedeljsko dušo – nič se ne mudi, vse se kuha počasi, z veliko ljubezni in kančkom potrpljenja.
Babica pravi, da je skrivnost v dobri klobasi in v komarčku, ki doda tisti značilen, rahlo sladkast in svež okus. Ko se pražita čebula in komarček, se kuhinja spremeni v mali italijanski trg – vse diši, vsak se ustavi pri štedilniku in poskusi, “če je že dovolj dobro”.
Omaka se kuha počasi, vino se zreducira, paradižnik postane svilnat in vse skupaj se preplete v bogat, rdeč objem, ki ovije vsako testenino. Rigatoni so idealni, ker se omaka lepo ujame v njihove utore – babica pravi, da bi jih Italijani poimenovali “objem sreče”.
Na koncu pride še tisti majhen trik – preprost pesto iz bazilike, inčuna in olivnega olja. Samo žlička na vrhu in jed postane prava poezija. Če k temu dodaš še svež kruh, da pobereš zadnjo kapljico omake, potem veš, da si doma.
In ko se za mizo zasliši le tišina in vzdihi zadovoljstva, babica reče: “To je to. To so tiste testenine, ki spravijo družino skupaj.”
Babica pravi, da takšne testenine dišijo po nedeljskem kosilu in družini, ki se zbere za isto mizo.
Rigatoni z omako iz klobase in komarčka
Opis
Sočna italijanska omaka iz klobase, komarčka in paradižnika, počasi kuhana z rdečim vinom in zelišči – popolna s toplimi rigatoni.
Sestavine
Navodila
Najprej v večji ponvi na olju na srednji vročini popeči klobase, da lepo porjavijo z vseh strani. Ko so pečene, jih vzemi ven in pusti malo počivati. V isto ponev daj drobno nasekljano čebulo in na tanke rezine narezan komarček ter praži približno 15 minut, da se oba zmehčata in rahlo karamelizirata.
Dodaj dimljeno papriko, strt česen in polovico semen komarčka ter mešaj, da zadiši. Nato zalij z rdečim vinom in pusti, da vino skoraj povre.
- Prilij paradižnik iz konzerve, dodaj sladkor, sol in poper. Vmešaj popečene klobase (lahko jih prej grobo narežeš) in pusti, da omaka počasi brbota približno 30 minut, da se lepo zgosti in okusi povežejo.
- Proti koncu kuhanja dodaj črne olive in preostala semena komarčka.
- Medtem v slanem kropu skuhaj rigatone po navodilih na embalaži. Ko so kuhani, jih odcedi in takoj vmešaj v omako, da vpijejo vse sokove.
Na koncu pripravi preprost pesto tako, da v mešalniku zmiksaš inčune, olivno olje in svežo baziliko.
- Postrezi testenine, prelij z nekaj žlicami pesta in potresi z naribanim pecorinom. Naj bo na mizi še svež kruh, da pobere zadnje kapljice omake.
Opomba
Če ne najdeš klobas s komarčkom, uporabi navadne sveže klobase in dodaj več semen komarčka za tisti pravi italijanski okus.
Komarček je gomoljasta rastlina z rahlo sladkastim okusom, podobnim janežu. Dobro se poda k mesu in ribam ter ga najdeš v večini trgovin z zelenjavo.
Pesto lahko pripraviš tudi brez inčunov – babica pravi: “Če imaš baziliko in dobro olje, je že popoln.”
