Včasih odpremo hladilnik ali shrambo in se nam zazdi, da doma nimamo ničesar uporabnega. Nekaj moke, nekaj krompirja, čebula, jajce ali dve. Danes to pogosto pomeni: “Gremo v trgovino.”
V babičini kuhinji pa je to pomenilo nekaj drugega: “Dobro, pa poglejmo, kaj bomo danes skuhali.”
Slovenska kuhinja je zrasla prav iz takih trenutkov. Iz pomanjkanja, iz iznajdljivosti in iz razumevanja osnovnih sestavin. Ne iz izbire, ampak iz znanja.
Kuhinja, ki ni poznala zapletenosti
Tradicionalna slovenska kuhinja ni temeljila na dolgih seznamih sestavin, ampak na nekaj osnovah, ki so bile skoraj vedno pri roki:
- moka,
- krompir,
- zelje,
- fižol,
- jajca,
- mleko,
- maščoba.
Iz teh sestavin so nastajale jedi, ki so bile:
- nasitne,
- tople,
- enostavne,
- in vedno prilagojene dnevu.
Juha ni bila “prvi hod”, ampak obrok.
Žganci niso bili “priloga”, ampak kosilo.
Kruh ni bil dodatek, ampak temelj.
In prav zato te jedi še danes delujejo.
Kaj vse lahko skuhaš iz osnovnih sestavin
Če pogledaš v shrambo povprečne slovenske kuhinje, skoraj vedno najdeš vsaj nekaj od tega:
- moko,
- krompir,
- jajca,
- čebulo,
- olje ali mast.
In to je že dovolj za začetek.
Iz moke:
- žganci
- prežganka
- zakuha za juho
Iz krompirja:
- krompirjeva juha
- pražen krompir ali kavla
- svaljki
Iz jajc:
- jajčna juha
- vlivanci
- zakuha za juhe
Te jedi niso nastale iz dolgčasa, ampak iz potrebe. In prav zato so še danes tako uporabne.
Zakaj so take jedi spet aktualne
Danes veliko govorimo o:
- preprosti prehrani,
- sezonskem kuhanju,
- manj zavržene hrane,
- kuhanju brez stresa.
Babice so to počele že dolgo, preden je bilo moderno.
Ko kuhaš iz osnovnih sestavin:
- manj razmišljaš,
- manj zapravljaš,
- bolj razumeš, kaj ješ.
In kar je najpomembnejše: kuhanje te ne utrudi, ampak pomiri.
“Če znaš skuhat juho in žgance, si že daleč. Vse drugo pride zraven. Ne rabiš sto receptov, rabiš par takih, ki vedno uspejo.”
Kako začeti, če si čisto na začetku
Ni treba, da obrneš kuhinjo na glavo. Dovolj je, da začneš z enim dnem ali eno jedjo.
Poskusi tako:
- izberi eno osnovno jed, na primer juho ali žgance,
- skuhaj jo počasi, brez hitenja,
- opazuj teksturo, vonj in okus,
- naslednjič boš vedela več, tudi brez recepta.
To je kuhanje, ki se gradi. Ne na popolnosti, ampak na občutku.
Babica priporoča
Preprosta kuhinja ni nazadnjaška. Je pametna.
Ko se naučiš kuhati iz osnovnih sestavin, postane kuhanje bolj preprosto, bolj mirno in manj odvisno od dolgih seznamov, trendov in vsakodnevnih nakupov.
In to je znanje, ki ostane.
Če želiš kuhati bolj preprosto in domače, pokukaj še med:
Vsak krožnik je priložnost, da si malo olajšaš dan.
