Včasih se zdi, kot da brez mesa ni pravega kosila. Babice bi na to verjetno samo zamahnile z roko in rekle, da dober obrok ne potrebuje veliko, če je pripravljen z občutkom.
Slovenska kuhinja pozna veliko jedi, ki so nastale iz preprostih sestavin in sezonskih pridelkov. Krompir, zelje, fižol, kaše, moka, jajca, mleko in vrtna zelenjava so bili dovolj, da je nastal topel in nasiten krožnik. Ne zato, ker bi hoteli kuhati “brezmesno”, ampak zato, ker je bilo to domače, praktično in pametno.
Ko je preprosto tudi dobro
Brezmesne jedi slovenske kuhinje niso modna novost. So del tradicije. Nastajale so iz tega, kar je bilo doma, in zato so še danes tako uporabne. So preproste, cenovno prijazne in pogosto tudi bolj sezonske kot veliko sodobnih receptov.
Ko kuhaš take jedi, hitro ugotoviš:
- da za dober obrok ne potrebuješ dolgih seznamov sestavin,
- da so osnovne sestavine pogosto najbolj zanesljive,
- in da je domača kuhinja lahko zelo bogata tudi brez mesa.
Katere brezmesne jedi so pri nas najbolj domače?
Med najbolj značilnimi brezmesnimi jedmi slovenske kuhinje so:
- krompirjeva juha,
- prežganka,
- žganci,
- skutni štruklji,
- mlečni riž,
- ajdova kaša z zelenjavo,
- fižolova solata,
- zelje s krompirjem,
- jajčne jedi,
- zelenjavne enolončnice.
To niso jedi, ki bi jih kuhali zaradi trenda. Kuhali so jih zato, ker so bile uporabne, nasitne in domače. In ravno zato so danes še vedno prisotne.
Zakaj so brezmesni obroki spet aktualni?
Danes veliko govorimo o:
- preprostem kuhanju,
- sezonski prehrani,
- manj zavržene hrane,
- cenejših obrokih,
- več vlaknin in manj kompliciranja.
Babice so vse to že poznale, samo hrana je imela druge besede. Kuhale so iz tega, kar je bilo na voljo, in znale iz nekaj osnov pripraviti jed, ki je nasitila in ogrela.
Brezmesni obroki so zato še danes odlična izbira, ker nas vračajo k osnovam. K bolj mirni kuhinji in manj stresnemu razmišljanju, kaj sploh skuhati.
Kako začeti, če nisi vajena kuhati brez mesa?
Najlažje je, da začneš z jedmi, ki so že same po sebi domače in preproste.
Dober začetek je:
- krompirjeva juha in kos kruha,
- fižolova solata z bučnim oljem,
- pražen krompir z jajcem,
- ajdova kaša z zelenjavo,
- prežganka za lažje dni,
- skutni štruklji ali testenine z zelenjavno omako.
Pomembno je, da obrok vsebuje:
- nekaj nasitnega, kot so krompir, fižol, kaša ali testenine,
- nekaj zelenjave,
- in nekaj, kar jed lepo poveže, na primer jajce, skuta ali dober preliv.
GLAS BABICE
“Ni vsak dober lonec tisti, v katerem je meso. Včasih je najboljši ravno tisti, ki diši po krompirju, čebuli in nečem, kar se kuha počasi.”
Brezmesna kuhinja ni pomanjkanje
Ko se naučiš pripraviti nekaj dobrih brezmesnih jedi, se kuhanje zelo spremeni. Manj si odvisna od idej, manj zapraviš in bolj razumeš, kako sestaviti dober domač obrok iz tega, kar že imaš.
To ni korak nazaj. To je zelo pameten korak k bolj preprosti in domači kuhinji.
Če želiš kuhati bolj sezonsko, mirno in domače, so brezmesne jedi slovenske kuhinje odličen začetek. Ne potrebuješ veliko, samo nekaj dobrih osnov in malo občutka.
