Babica pravi, da diši kot Provansa – po toploti, zeliščih in tisti mehki kremnosti, ki se ji ne moreš upreti. Zapečen krompir s koromačem je francoska klasika, ki iz nekaj preprostih sestavin ustvari nekaj čisto posebnega.
Ko se koromač in krompir kuhata v mleku in smetani, se po kuhinji razleze vonj po maslu in česnu. To je tisti trenutek, ko babica vedno pravi: “Zdaj se lahko usedeš in čakaš – delo je opravljeno.” Vse ostalo naredi pečica.
Ko se jed zapeče, na vrhu nastane tanka zlata skorjica s parmezanom, spodaj pa se skriva mehka, kremasta plast krompirja in koromača. Vsaka žlica je kot grižljaj francoskega podeželja – nežna, dišeča in bogata hkrati.
Ta priloga je popolna ob ribah, piščancu ali pečenki, a babica jo včasih postreže kar samostojno, s solato in kozarcem belega vina. “Ker je preveč dobra, da bi bila samo priloga,” se rada nasmehne.
In res – v tej jedi je nekaj, kar povezuje družino. Morda je to toplina smetane, morda zlata skorjica. Ali pa samo dejstvo, da jo vedno postaviš na mizo s ponosom.
Zapečen krompir s koromačem | Fennel Dauphinoise
Opis
Francoska priloga iz krompirja in koromača, zapečena s parmezanom do zlato rjave barve. Kremasta, dišeča in popolna za ribje ali perutninske jedi.
Sestavine
Navodila
Krompir olupi in nareži na tanke rezine. Koromač očisti in nareži na podobno tanke kose.
V ponvi zavri mleko s smetano, dodaj krompir, koromač in česen. Kuhaj 10 minut.
V večji ponvi zavri mleko in smetano, dodaj krompir, koromač in česen ter kuhaj na srednjem ognju približno 10 minut.
- Mešanico preloži v namaščene ramekine (ali manjši pekač), prelij s preostalo tekočino in potresi z naribanim parmezanom ter dodaj nekaj koščkov masla na vrh.
- Peči pri 180°C približno 40 minut, da bo vrh lepo zlato zapečen.
Najboljši je še topel – kremast in hrustljav hkrati.
Opomba
Komarček (koromač) je zelenjava z rahlo sladkastim, janeževim okusom. V Sloveniji ga najdeš v trgovinah pod imenom koromač ali komarček.
Če ga nimaš, lahko uporabiš por ali belo kolerabo, vendar dodaj ščepec mletega janeža, da ohraniš značilen okus.
Babica pravi: “Ko zadiši po maslu in koromaču, veš, da bo dan lepši.”
