Recheado Masala ribe so tista jed, ki že ob pogledu na ponev pričara občutek doma – čeprav diši po Indiji. Skuše, polnjene z dišečo masalo iz čilijev, tamarinde, česna in toplih začimb, so pravo razkošje okusov. Ko se ribe cvrčijo v olju, se po hiši razlije tisti vonj, ob katerem bi še sosedje potrkali na vrata.
Babica pravi, da ribe najbolje uspejo, kadar jih mariniraš počasi, z malo potrpljenja. “Recheado” v Indiji pomeni “polnjen”, in prav v tem je čar – riba se napoji s pasto, vsaka zareza skrije malo ognjene čarobnosti. Potem pa še tista kisla tamarinda, ki uravnoteži pekočino in poskrbi, da te vsak grižljaj malo preseneti, pa spet poboža.
Čeprav gre za indijsko jed, babica rada doda svoj pridih. Namesto kokosovega olja uporabi olivno ali sončnično, pa zraven postreže domač riž in kos kruha, “da ne gre nič v nič”. Ko vidi, da omaka iz ponve počasi izgine, se nasmehne: “To je znak, da je ratalo dobro.”
Tisto, kar naredi te polnjene skuše res nekaj posebnega, je masala pasta. Ko jo pripravljaš, že vonj pove, da bo nekaj izjemnega – mešanica čilijev, česna, kumine, klinčkov in tamarinde se v kisu spremeni v čudovito aromatično zmes. Nič čudnega, da jo Indijci uporabljajo tudi za kozice in piščanca.
Babica pravi, da takšne jedi niso samo za posebne priložnosti, ampak za tiste dni, ko si želiš, da bi kuhinja zadišala po svetu. In res – ko ta ribica zaplava v vroče olje in se zlatorjavo zapeče, je ves svet za trenutek prav tukaj, v babičini kuhinji.
BABICA PRAVI
Ko ribe cvrčijo v ponvi, se po hiši razširi vonj, ki te kar povabi, da vzameš še malo riža in posrkaš vsako kapljico te dišeče omake.
Polnjene skuše | Recheado Masala ribe
Opis
Polnjene skuše z indijsko recheado masala pasto iz čilijev, tamarinde in začimb – aromatična ribja jed, ki diši po poletju.
Sestavine
Navodila
- Najprej v skodelico daj vse suhe začimbe; čili, kumino, poper, klinčke, kardam, kurkumo, olupljen ingver, česen in tamarindo. Prelij s kisom in pusti stati vsaj 40 minut, da se vse lepo prepoji.
- Ko so sestavine zmehčane, jih skupaj z malce soli zmiksaj v gladko, gosto pasto. Če je treba, dodaj še kakšno kapljico vode ali kisa, da se lažje zmelje.
- Ribam očisti drobovje, jih operi in nežno osuši s papirnato brisačko. Nato jim na vsaki strani naredi par globljih diagonalnih zarez. S pomočjo žličke ali prstov v zareze potisni pripravljeno pasto, nato pa ribe še na tanko premaži po zunanji strani. Tako pripravljene pusti počivati v hladilniku približno 30 minut, da se dobro marinirajo.
- V ponvi segrej malo več olja na srednje močni temperaturi. Ko je dovolj vroče, previdno položi ribe v olje in jih počasi cvri približno 6 do 8 minut na vsaki strani, da postanejo zlato rjave in hrustljave. Med cvrtjem ribe nežno polivaj z oljem iz ponve, da bodo enakomerno pečene.
- Ko so ribe gotove, jih preloži na krožnik, potresi s svežim koriandrom in takoj postrezi s skledo kuhanega riža. Naj vsak dobi svoj delček te čudovite omake.
Opomba
Če nimaš sveže tamarinde, uporabi tamarind pasto, a dodajaj postopoma, da ne bo preveč kislo.
Masalo lahko pripraviš vnaprej in hraniš v hladilniku do 3 dni – odlično se poda tudi k kozicam ali piščancu.
Babica pravi: “Ko ribe cvrčijo in diši po začimbah, ni lepšega. Takrat veš, da bo kosilo pravo.”
Tamarinda je tropski plod, ki ima sladko-kisel okus in se pogosto uporablja v indijski kuhinji. Pri nas jo najdeš v azijskih trgovinah ali v večjih živilskih centrih, največkrat v obliki paste ali stisnjenih kroglic.
