Poljša obara, znana tudi kot “Polhov Gradec” obara, je izjemno priljubljena jed, ki izvira iz širšega območja Poljanske doline in Gorenjske. Gre za klasično, “gospodarsko” obaro, ki je skozi zgodovino veljala za praznično jed, saj je vsebovala meso, ki na kmečki mizi ni bilo vsakdanji pojav. Obara je pogosto povezana s priložnostmi, kot so koline, ali kot uvod v praznične obroke. Je preprost, a izjemno aromatičen in nasiten obrok, ki poudarja naraven okus mesa, ne pa močnih začimb ali paprike.
Kar Poljšo obaro loči, je njena tekstura in transparentnost. To ni motna, zgoščena juha, temveč bistra mesna juha, obogatena z mešano zelenjavo (korenje, peteršilj, zelena, por) in predvsem s kosi piščanca ali teletine. Tradicionalno se uporablja piščanec, saj da juhi lahek in prepoznaven okus. Bistveni element obare je zakuha, ki jo lahko predstavljajo zdrobovi žličniki, vlivanci, ali pa žlikrofi, kar jedi doda potrebno nasitnost.
Priprava se začne s kuhanjem kvalitetne jušne osnove iz mesa in zelenjave, ki mora biti dolgotrajno, da se vsi okusi prenesejo v tekočino. Namesto močnih maščob se uporablja minimalna količina olja ali masla za praženje zelenjave, s poudarkom na petersiljčku (svežem peteršilju), ki se dodaja na koncu. Poljša obara je vsestranska; lahko se postreže kot samostojna jed za kosilo ali kot predjed na večerji. Je idealen obrok za okrevanje ali preprosto za hladne dni, ko potrebujete udobje in toplino. Njena priljubljenost sega po vsej Sloveniji kot primer klasične, a prefinjene kmečke kuhinje.
Poljša obara
Opis
Lahka a nasitna obara, značilna za gorenjske in polhograjske kraje, pripravljena na bistri osnovi z veliko zelenjave in žličniki.
Sestavine
Za žličnike (zakuha):
Navodila
Priprava Osnove
- V velikem loncu segrejte olje/maslo. Na njem prepražite sesekljano čebulo, da postekleni. Dodajte korenje, peteršiljevo korenino, zeleno in por. Dušite 10 minut.
- Dodajte meso (piščanec/teletina) in ga z vseh strani zapecite. Dodajte lovorjev list, sol in poper. Zalijte z vodo ali jušno osnovo.
- Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in pustite kuhati pokrito 1 do 1,5 ure, dokler meso ni popolnoma mehko in je osnova bistra. Med kuhanjem poberite morebitno peno.
Priprava Žličnikov
- V skledi zmešajte jajce, zdrob in stopljeno maslo. Solite. Maso pustite stati 10 minut, da zdrob vpije tekočino.
- Ko je obara skoraj končana, s pomočjo dveh majhnih žličk oblikujte žličnike in jih polagajte neposredno v vrelo obaro. Kuhajte jih 5-10 minut, dokler ne priplavajo na površino.
Zaključek
- Poskusite in po potrebi dosolite.
- Preden postrežete, obilno potresite s svežim sesekljanim peteršiljem.
Opomba
Bistrina: Da bo obara res bistra, jo kuhajte na zelo majhnem ognju (simmering), in med kuhanjem redno odstranjujte peno in nečistoče s površine.
Zakuha: Namesto zdrobovih žličnikov lahko uporabite vlivance, riž ali zlate Idrijske žlikrofe (če želite bolj praznično različico).
Meso: Najbolj avtentična je obara iz piščančjih beder brez kosti ali mešanice telečjega in piščančjega mesa.
