Mineštra, ki svoje korenine vleče iz italijanske besede minestra (kar pomeni juha ali enolončnica), je ključna jed v slovenski primorski in zahodni regiji. Je manifestacija načela kuhanja kar je pri roki in simbol sredozemske kulinarične modrosti, ki slavi sezonsko zelenjavo. Medtem ko se znotraj Slovenije Mineštra razlikuje po regijah, od zelo gostih, skoraj ragu juh v Vipavski dolini, do lažjih različic, ki jih najdemo na obali, je njena osnovna filozofija vedno enaka: ustvariti hranljiv in izjemno okusen obrok iz bogate mešanice zelenjave.
Mineštra je izjemna zaradi svoje prilagodljivosti. V poletnih mesecih je polna svežih bučk, paradižnika, graha in fižola, medtem ko se pozimi obogati s korenasto zelenjavo, zeljem in fižolom, sušenim v olju. Pogosto vsebuje krompir in fižol (ki dodata gostoto in beljakovine), za zakuho pa se namesto klasičnega riža ali žitaric, pogosto uporabljajo majhne testenine (npr. zvezdice, drobnjak, ali preprosto zlomljeni špageti). V tradicionalni primorski Mineštri je ključen dodatek tudi špehovka ali panceta, ki se popraži na začetku in da maščobno osnovo za praženje zelenjave, s tem pa ustvari globino okusa.
Za doseganje pravega mediteranskega okusa je nepogrešljivo olivno olje.
Mineštra
Opis
Mineštra je bogata sezonska zelenjavna juha, polna fižola, krompirja in različnih vrtnin. Odlična za izkoriščanje sezonske zelenjave in pripravo za vso družino.
Sestavine
Navodila
V velikem loncu segrejte olivno olje. Če uporabljate panceto/špeh, ga prepražite, da postekleni.
Dodajte sesekljano čebulo in jo pražite, da postekleni. Dodajte trdo zelenjavo (korenje, peteršiljevo korenino, zeleno) in pražite 10 minut.
Zalijte z jušno osnovo ali vodo. Posolite in poprajte. Kuhajte 45 minut.
V lonec dodajte krompir in fižol. Kuhajte, dokler se krompir ne zmehča (približno 15-20 minut).
Mineštra naj se naravno zgosti. Če želite, nekaj krompirja in fižola pretlačite ob steno lonca, da se naravno zgosti s škrobom.
Dodajte bučke in na hitro kuhane testenine/riž (dodamo jih zadnjih 10 minut, da se ne razkuhajo in postanejo kašaste).
Na koncu dodajte sesekljan česen in veliko sveže bazilike ter peteršilja. Ne kuhajte jih dolgo, da ohranijo aromo!
Opomba
Nadomestki: Če ne jeste mesa, izpustite panceto in namesto vode uporabite kakovostno zelenjavno jušno osnovo. Lahko dodate tudi dimljen tofu za bogatejši okus.
Gostota: Mineštra se mora zgostiti z zelenjavo. Če dodate preveč tekočine, jo je težko zgostiti.
Shranjevanje: Shranjena Mineštra v hladilniku zdrži 3 do 4 dni. Ker testenine vpijejo tekočino, jo boste morda morali pri pogrevanju razredčiti z malo jušne osnove.
