Krompirjevi cmoki so ena najbolj značilnih jedi srednjeevropske kuhinje, ki jih pogosto povezujemo z Avstrijo, Češko, Slovaško in Slovenijo. Čeprav jih danes poznamo predvsem kot prilogo k bogatim mesnim jedem, so se v preteklosti pogosto pripravljali tudi kot glavna jed – s preprosto zabeljo, čebulo ali ocvirki.

Babičini krompirjevi cmoki so posebni zato, ker so vedno mehki, rahli in narejeni iz preprostih sestavin, ki jih ima doma skoraj vsaka kuhinja: krompir, moka, jajce in ščepec soli. Recept je starodaven in prenašan iz generacije v generacijo – skrivnost pa je v pravilnem razmerju krompirja in moke ter v tem, da se testo ne pregnete preveč.

Najlepše pri krompirjevih cmokih je njihova vsestranskost. Postrežejo se lahko k pečenki, divjačinskemu golažu, svinjski pečenki ali pa k enolončnicam, kot so segedin, pasulj ali bograč. V vegetarijanski kuhinji pa so odlični tudi kot samostojna jed, preliti s praženo drobtinasto zabelo, s sirom ali s preprosto čebulno omako.

Če pogledamo zgodovino – cmoki iz krompirja so se začeli pripravljati v 18. stoletju, ko je krompir postal stalnica v evropskih kuhinjah. Prej so gospodinje delale predvsem krušne in prosene cmoke, a krompir je bil cenovno dostopen in nasiten, zato se je hitro uveljavil v prehrani podeželskega prebivalstva.

Babica svetuje: če želiš, da so cmoki res mehki, uporabi starejši krompir z manj vode. Če želiš bolj poln okus, dodaj malo masla v testo. Cmoki se lepo obnesejo tudi, če jih zamrzneš – pripravi jih več naenkrat in imej zalogo za hitra kosila.

Poleg klasičnih krompirjevih cmokov obstajajo še različice:

• Cmoki, polnjeni s slivami ali marelicami – sladica, ki je zelo priljubljena v Sloveniji in Avstriji.
• Cmoki z nadevom iz mesa – popolni kot glavna jed.
• Manjši krompirjevi njoki – italijanska različica, ki je postala svetovno znana.

Danes so krompirjevi cmoki še vedno nepogrešljivi ob prazničnih kosilih, nedeljskih družinskih obedih in slavjih. So jed, ki združuje preprostost in bogastvo okusa – in hkrati prinaša spomine na babičino kuhinjo, kjer je dišalo po domačnosti.

NATISNI RECEPT

Babica priporoča

Babičini krompirjevi cmoki

Način kuhanja: Kuhanje Kuhinja: Evropska kuhinja, Slovenska kuhinja Vrsta jedi: Priloga Ključne oznake recepta: T Tradicionalno

Težavnost: Srednje zahtevno Čas priprave 30 mins Čas kuhanja 20 mins Skupni čas 50 mins

Število porcij: 6 Predvideni stroški: € 3 Kalorije: Približno 230 kcal na cmok

Najboljši letni čas: Zima, Jesen

Prehranske značilnosti:

Brez mesa Vegetarijansko

Opis

Krompirjevi cmoki so tista klasika, ki nikoli ne razočara. Babica jih je vedno pripravljala ob nedeljah, ko je zadišalo po pečenki ali bogati gobovi omaki. Mehki, rahli in tako dobri, da jih lahko ješ kar same. Ko jih enkrat narediš doma, trgovinskih niti pogledaš več ne.

Babica pravi:

"Če je krompir kuhan do mehkega in testo nežno, ti cmoki nikoli ne razpadejo".

Sestavine

Število porcij

• 500 g krompirja (mokast)
• 150 g ostre moke
• 1 kos jajce
• 1 žlica masla
• 1 po okusu sol

Navodila

1. Krompir

   Olupljen krompir skuhaj do mehkega, nato ga pretlači ali zmelji.

   Označi kot dokončano

1. Testo

   Dodaj jajce, maslo, sol in moko. Zgneti v rahlo, mehko testo. Če je pregosto, dodaj malo vode, če premehko, še malo moke.

   Označi kot dokončano

1. Oblikovanje

   Z mokrimi rokami oblikuj cmoke v velikosti jajca.

   Označi kot dokončano

1. Kuhanje

   V velikem loncu zavri osoljeno vodo. Cmoke nežno spusti vanjo in kuhaj približno 20 minut. Ko priplavajo na vrh, so gotovi.

   Označi kot dokončano

Opomba

Če želiš, lahko v sredino vsakega cmoka skriješ košček masla, ocvirkov ali žličko gobove omake, da pridobiš še bolj domač okus.

Ključne besede: krompirjevi cmoki, priloga, domače, brez mesa, krompir