Tonkatsu svinjina
Japonski svinjski zrezki, panirani v panko drobtinah in ocvrti do zlato hrustljave popolnosti.
- 4 kos svinjski zrezki (kotlet ali kare)
- 100 g moke
- 2 kos jajci
- 100 g drobtin (še bolje panko)
- olje za cvrtje
- 2 žlici kečapa
- 2 žlici worcester omake
- 1 žlica ostrigine omake
- 2 žlici sladkorja
- sol, poper po okusu
- 1
Zrezke najprej na rahlo potolči, da so enakomerno tanki, potem jih oblikuj nazaj v prvotno obliko. Dobro jih posoli in popopraj z obeh strani.
- 2
Pripravi tri krožnike: enega z moko, enega z razžvrkljanimi jajci in tretjega z drobtinami. Vsak zrezek najprej povaljaj v moki (rahlo otresi odvečno moko), nato pomoči v jajce, na koncu pa v drobtine. Dobro pritisni, da se drobtine primejo.Zrezke pred paniranjem na robovih rahlo zareži (nekaj plitvih rezov), da se med cvrtjem ne zvijajo.- 3
V globlji ponvi segrej olje na 180 °C. Zrezke cvri približno 1,5 do 2 minuti na vsaki strani, odvisno od debeline mesa. Po cvrtju jih pusti počivati na papirnatih brisačkah približno 5 minut, da se sokovi umirijo.
Če nimaš termometra: olje je dovolj vroče, ko drobtina takoj zacvrči.- 4
Medtem zmešaj kečap, worcester, ostrigino omako in sladkor v majhni posodici, da dobiš hitro tonkatsu omako.Dodaj še 1 žličko sojine omake za bolj globok okus.- 5
Zrezke nareži na rezine, prelij z omako in postrezi z veliko skledo naribanega zelja ter skledo kuhanega riža.Zelje na tanko nareži (čim bolj fino). - 2
Če nimaš ostrigine omake → uporabi sojino + malo sladkorja
Če ne dobiš panko drobtin, uporabi navadne domače in jih prej rahlo popraži v ponvi za dodaten “crunch”.
Japonci radi dodajo še pikantno gorčično pasto, a babica pravi: “Zelena solata in limona sta čisto dovolj.”
Hvala, ker kuhaš z mano. Tvoja Babica