Soufflé iz treh sirov

Soufflé iz treh sirov – francoski predjed z gruyere sirom, parmezanom in kozjim sirom
Description

Bela omaka z zelišči, rumenjaki in gruyère sirom, obogatena z zračnim snegom iz beljakov. Spečeno do zlato rjave popolnosti in nato gratinirano s smetano za še več kremaste globine. Popolna topla predjed za posebne priložnosti ali razvajanje v dvoje.

Sestavine
  • 50 g masla
  • 5 žlic moke
  • 300 ml mleka
  • 2 lovorjeva lista
  • 140 g naribanega gruyère sira
  • 25 g naribanega parmezana
  • 8 rezin mehkega kozjega sira
  • 3 kos jajca (ločeni rumenjaki in beljaki)
  • 150 ml sladke smetane za gratiniranje
  • 0.25 žličke gorčičnega prahu (neobvezno)
  • ščepec kajenskega popra
  • sol in poper po okusu
  • malo masla in naribanega parmezana za pekače
Navodila
  1. 1
    Za začetek vzemi 4 manjše ognjevarne skodelice (ramekine), jih dobro namaži z maslom, nato pa dno in stene posuj z naribanim parmezanom. Postavi jih v hladilnik, da se maslo strdi, s tem poskrbimo, da se soufflé nebo prijel.
  2. 2
    V manjšem lončku zavri mleko skupaj z dvema lovorjevima listoma. Ko zavre, lonec odstaviš in pustiš stati približno 15 minut, tako se bo mleko lepo prepojilo z okusom lovorja. Nato lovor odstrani.
  3. 3
    V večjem loncu stopi maslo, dodaj moko in hitro mešaj, da nastane gosta pasta (prežganje). Nato počasi in postopoma prilivaj prej pripravljeno toplo mleko, ves čas mešaj z metlico, da dobiš gladko, gosto belo omako.
  4. 4
    Ko je omaka lepo gladka, dodaj ščepec gorčičnega prahu, kanček kajenskega popra (če imaš radi malo pikantno), sol in sveže mlet poper po okusu. Nato vmešaj nariban gruyère sir in mešaj, dokler se sir ne stopi in omaka postane kremasta. Odmakni s štedilnika in vmešaj tri rumenjake. Zdaj naj zmes nekoliko odpočije, da se rahlo ohladi.
  5. 5
    Medtem v drugi skledi s ščepcem soli stepaj beljake v čvrst sneg. Najprej vmešaj eno tretjino snega v toplo omako, to lahko narediš kar malo bolj odločno. Nato pa nežno vmešaj še preostanek snega z rahlimi gibi, obvezno brez hitenja, da masa ostane zračna in lahkotna.
  6. 6
    Zmes enakomerno razdeli med pripravljene skodelice. Na vrh vsake položi po dve rezini mehkega kozjega sira. Pečico segrej na 200 °C (ali 180 °C, če imaš ventilatorsko) in skodelice postavi na sredino pečice. Peci približno 25 minut in spremljaj, da se lepo napihnejo in dobijo zlato rjavo barvo.
  7. 7
    Ko so pečeni, jih nežno vzemi iz pečice in pusti nekaj minut, da se nekoliko ohladijo. Nato jih previdno zvrni iz skodelic in postavi na pekač.
  8. 8
    Zdaj pride zadnji dotik.. Vsak soufflé prelij z malo sladke smetane in jih za približno 10 minut postavi nazaj v pečico, da se lepo gratinirajo. Površina bo rahlo zapečena, notranjost pa ostane puhasta in sočna.
  9. 9
    Postreži takoj, najbolje s skledo sveže listnate solate ali hrustljavim kosom kruha. Dober tek!
Opomba

Gruyère lahko zamenjaš s cheddarjem ali ementalerjem.

Kozji sir doda lepo aromo, a če ga ne maraš, uporabi brie ali camembert.

Soufflé lahko pripraviš vnaprej – ohladiš in gratiniraš tik pred postrežbo.

Ključne besede: soufflé, sir, sirov soufflé, francoska kuhinja, topla predjed, kozji sir, gruyère, vegetarijansko
Preberi na spletu https://babicakuha.si/recept/souffle-iz-treh-sirov/

Hvala, ker kuhaš z mano. Tvoja Babica