Rigatoni z omako iz klobase in komarčka

Rigatoni s klobaso, komarčkom in paradižnikovo omako na krožniku
Description

Sočna italijanska omaka iz klobase, komarčka in paradižnika, počasi kuhana z rdečim vinom in zelišči – popolna s toplimi rigatoni.

Sestavine
  • 2 žlici olivnega olja
  • 6 kosov klobas s komarčkom (lahko tudi navadne s semeni komarčka)
  • 1 kos čebule
  • 1 kos gomolja komarčka
  • 0.5 žličke dimljene paprike
  • 1 strok česna
  • 2 žlički semen komarčka
  • 100 ml rdečega vina
  • 400 g paradižnika iz konzerve
  • 0.5 žličke sladkorja
  • 50 g črnih oliv
  • 500 g rigatonov
  • 30 g naribanega pecorina
  • 1 kos inčuna (ali 1 file - neobvezno)
  • 60 ml olivnega olja (za pesto)
  • 50 g sveže bazilike
  • sol, poper po okusu
Navodila
  1. 1

    Najprej v večji ponvi na olju na srednji vročini popeči klobase, da lepo porjavijo z vseh strani. Ko so pečene, jih vzemi ven in pusti malo počivati. V isto ponev daj drobno nasekljano čebulo in na tanke rezine narezan komarček ter praži približno 15 minut, da se oba zmehčata in rahlo karamelizirata.

  2. 2

    Dodaj dimljeno papriko, strt česen in polovico semen komarčka ter mešaj, da zadiši. Nato zalij z rdečim vinom in pusti, da vino skoraj povre. 

  3. 3
    Prilij paradižnik iz konzerve, dodaj sladkor, sol in poper. Vmešaj popečene klobase (lahko jih prej grobo narežeš) in pusti, da omaka počasi brbota približno 30 minut, da se lepo zgosti in okusi povežejo.
  4. 4
    Proti koncu kuhanja dodaj črne olive in preostala semena komarčka.
  5. 5
    Medtem v slanem kropu skuhaj rigatone po navodilih na embalaži. Ko so kuhani, jih odcedi in takoj vmešaj v omako, da vpijejo vse sokove.
  6. 6

    Na koncu pripravi preprost pesto tako, da v mešalniku zmiksaš inčune, olivno olje in svežo baziliko.

  7. 7
    Postrezi testenine, prelij z nekaj žlicami pesta in potresi z naribanim pecorinom. Naj bo na mizi še svež kruh, da pobere zadnje kapljice omake.
Opomba

Če ne najdeš klobas s komarčkom, uporabi navadne sveže klobase in dodaj več semen komarčka za tisti pravi italijanski okus.

Komarček je gomoljasta rastlina z rahlo sladkastim okusom, podobnim janežu. Dobro se poda k mesu in ribam ter ga najdeš v večini trgovin z zelenjavo.

Pesto lahko pripraviš tudi brez inčunov – babica pravi: “Če imaš baziliko in dobro olje, je že popoln.”

Ključne besede: rigatoni, testenine s klobaso, komarček, italijanska omaka,
Preberi na spletu https://babicakuha.si/recept/rigatoni-z-omako-iz-klobase-in-komarcka/

Hvala, ker kuhaš z mano. Tvoja Babica