Ribja enolončnica z rouille omako

Francoska ribja enolončnica z rouille omako, školjkami in kozicami
Description

Topla in bogata francoska ribja enolončnica z ribo, školjkami, kozicami in krompirjem, postrežena z rouille omako in bageto.

Ribja enolončnica s kozicami, školjkami, belo ribo, krompirjem in komarčkom, obogatena z rouille omako, ki jo obvezno pomakaš s svežo bageto.

Sestavine
  • 6 večjih kozic (neočiščenih, za osnovo in meso)
  • 200 g bele ribe (npr. trska)
  • 300 g školjk (klapavic ali vongol)
  • 1 manjši komarček (koromač)
  • 1 kos čebula
  • 3 stroki česna
  • 2 srednja krompirja
  • 150 ml belega vina
  • 200 ml ribje osnove
  • 2 žlice paradižnikove mezge
  • 2 zrela paradižnika
  • 2 lističa lovora
  • 1 kos pribl. 5 cm (neškropljene pomaranče)
  • 0.5 žličke mletega janeža
  • 0.5 žličke harisse (ali po okusu)
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 vejica timijana
  • sol, poper
    • Rouille omaka:
  • 4 žlice majoneze
  • ½ žličke harisse (ali pekoče paprike)
  • 1 strok česna (stisnjen)
  • bageta za pomakanje
Navodila
    Priprava osnove
  1. 1
    Kozice očisti, lupine prihrani. Na olju jih na hitro prepraži, zalij z vinom in ribjo osnovo, pokuhaj 10 minut. Precedi, da dobiš aromatično osnovo.
    2. Dušenje zelenjave
  2. 2
    Komarček nareži na tanke rezine, čebulo in česen nasekljaj. Duši na olju 10 minut, da se zmehča. Dodaj krompir (na kocke), kuhaj še 5 minut.
    3. Okusi in tekočina
  3. 3
    Dodaj lupino pomaranče, janež, lovor, harisso, premešaj, nato vmešaj mezgo in na kocke narezan paradižnik.
    4. Zaključek kuhanja
  4. 4
    Dolij pripravljeno kozjo osnovo in kuhaj še 10 minut. Dodaj ribo in kozice, kuhaj 3 minute, nato dodaj školjke, pokrij in duši še 2–3 minute, da se školjke odprejo.
    5. Postrežba
  5. 5
    Postrezi s krepko rouille omako in svežo bageto.
Opomba

Nutrijske vrednosti na porcijo:

Kalorije: 420 kcal

Maščobe: 16 g

Ogljikovi hidrati: 30 g

Beljakovine: 35 g

  • Rouille je francoska česnova omaka, podobna majonezi, z dodatkom harisse (pekoče paste iz čilija in česna).
  • Če nimaš harisse, lahko uporabiš čili v prahu ali piko dimljene paprike.
  • Babica pravi: “Najboljša je, ko jo malo zmešaš v vročo juho – takrat postane jed še bolj svilnata in dišeča.”
Ključne besede: ribja enolončnica, rouille omaka, francoska kuhinja, kozice, školjke,
Preberi na spletu https://babicakuha.si/recept/ribja-enoloncnica-z-rouille-omako/

Hvala, ker kuhaš z mano. Tvoja Babica