Pomladna zelenjavna juha z regratom in mladim krompirjem

Domača pomladna zelenjavna juha z regratom, mladim krompirjem in svežim peteršiljem v keramični skledi.
Description

Topla pomladna juha iz mladih krompirjev, regrata in zelišč z vrta. Pripravljena z malo sestavin in veliko ljubezni, tako kot je delala babica že nekoč.

To je preprosta domača juha iz mladih krompirjev, regrata in zelenjave. Lahka, sezonska in pripravljena po starem babičinem receptu.

Sestavine
  • 500 g mladih krompirjev (po možnosti z lupino, dobro opranih)
  • 100 g svežega regrata (mlade liste, brez cvetov)
  • 1 kos čebula srednje velika
  • 2 stroka česna
  • 1 kos korenček
  • 1 list pora (samo bel in svetlo zelen del)
  • 1.2 litra zelenjavne ali domače piščančje juhe (lahko tudi voda + 1 jušna kocka)
  • 2 žlici masla
  • 1 žlica olivnega olja
  • Sol in sveže mlet poper po okusu
Navodila
  1. 1

    Listke regrata daj v veliko skledo s hladno vodo. Dodaj žličko soli, premešaj in pusti namakati 20 minut, medtem ko pripravljaš ostalo.

    To je babičin trik, ki odstrani grenkost. Po namakanju regrat dvakrat splakni v čisti vodi in narahlo ožemi.
  2. 2
    Čebulo nasekljaj na drobne kocke. Česen zdrobi ali sesekljaj. Korenček olupi in nareži na manjše kocke. Por prereži po dolžini in nareži na tanjše kolobarje. Krompirje (če imajo nežno lupino) samo dobro operi in nareži na četrtine ali kocke velikosti grižljaja.
  3. 3
    V večjem loncu na srednjem ognju segrej maslo in olivno olje. Dodaj čebulo in nežno praži 4 do 5 minut, da postane prosojna, ne pa rjava. Babica vedno reče: "Čebula naj se smehlja, ne joka."
  4. 4
    Nato dodaj česen in por. Praži še 2 minuti, mešaj, da se ne prismodi.
  5. 5
    Dodaj korenček in krompir. Premešaj, da se vsa zelenjava prevleče z maslom. Praži 3 minute.
  6. 6
    Vse zalij z juho. Pripelji do vretja, nato zmanjšaj ogenj na nizko in pokrij. Kuhaj 18 do 20 minut, dokler ni krompir mehek (preveri z vilico).
  7. 7
    Splaknjen in ožet regrat dodaj v juho za zadnjih 3 do 4 minute kuhanja. Naj ohrani svojo zeleno barvo in nežnost in ne kuhaj predolgo, sicer lahko juha postane zelo temna.
  8. 8
    Posoli, popopraj po okusu. Tik pred serviranjem dodaj še eno žličko masla, ki se stopi v juhi in ji da svilenasto teksturo. Posuj s sesekljanim peteršiljem.
  9. 9
    Postreži v globoki skledi, po želji z žlico kisle smetane na sredini in s kapljicami dobrega oljčnega olja. Zraven svež domač kruh, drugega ne potrebuješ.
Opomba

💡 Potrebuješ mlad krompir z nežno, skoraj prozorno lupino. Tega ne treba lupiti, samo dobro operi z gobico. Mladi krompir se kuha hitreje, zadrži obliko in da juhi rahlo škrobno gostoto, ki je naravno gostilo. Če imaš samo starejši krompir, ga olupi in nareži na manjše kocke, da se hitreje skuha.

💡 Tik preden serviraš, vmešaj v vročo juho še eno žličko hladnega masla. To je francoski trik (monter au beurre), ki ga je babica intuitivno poznala. Maslo emulgira v juhi, ji da bleščeč videz in svilenasto teksturo. Brez tega je juha dobra. S tem je juha pomladna pravljica.

Ključne besede: pomladna zelenjavna juha, juha iz regrata, regratova juha, mladi krompir recept, pomladni recepti, domača juha, sezonska juha, zelenjavna juha, jed na žlico, slovenska kuhinja
Preberi na spletu https://babicakuha.si/recept/pomladna-zelenjavna-juha-regrat-krompir/

Hvala, ker kuhaš z mano. Tvoja Babica