Piščančja juha z rezanci in korenjem

Description

V starih loncih se skriva modrost in ta juha je prav to. Piščančja juha, ki jo poznajo generacije, je pripravljena iz celega kosa mesa in obilice zelenjave, z zelišči in ljubeznijo. Vsaka žlica prinaša toplino in spomin na otroštvo, ko je babica postavila na mizo globoke krožnike in rekla: "Najprej nekaj za moč!"

Sestavine
  • 4 kos piščančje krače
  • 2 kos čebuli
  • 5 kos korenjev
  • 1 kos por
  • 1 kos steblo zelene
  • 0.25 g glave zelja
  • 1 kos klinček
  • 1 čajna žlička pimenta
  • 2 kos lovorjeva lista
  • 4 vejice peteršilja
  • 4 vejice kopra
  • 1 čajna žlička popra
  • 1 žlica soli
  • 120 g jajčnih rezancev (kuhani posebej)
Navodila
  1. 1
    Pripravi velik lonec (vsaj 4 do 5 litrov) in vanj položi cele piščančje krače. Prelij jih s hladno vodo, približno 3 litre, tako da so lepo pokrite. Počasi zavri, brez pokrova.
    Babičin trik: Ko voda zavre, se začne nabirati bela pena – to so beljakovine iz mesa. Ne skrbi, to je normalno! S penovko ali žlico jo nežno odstrani, da bo juha bistra in čista.
  2. 2
    Medtem, ko čakaš, olupi čebulo in jo prereži na pol. Vsako polovico lahko po želji popečeš na suhi ponvi, da potemni – ta korak ni nujen, a da juhi tisto pravo domačo barvo in globino okusa.
    Če nimaš ponve pri roki, lahko čebulo na hitro popečeš tudi na kuhalni plošči – samo položi jo direktno nanjo za nekaj minut.
  3. 3
    Ko si odstranila peno in voda rahlo brbota, dodaj v lonec pripravljeno zelenjavo: korenje (celega ali narezanega na večje kose), por (prepolovljen po dolžini), steblo zelene, četrtino zelja in popečeno čebulo. Dodaj tudi začimbe: klinček, piment, lovorjeva lista, poper v zrnju ter vejice svežega peteršilja in kopra. Ne pozabi na žlico soli.
  4. 4
    Zmanjšaj temperaturo, da juha samo nežno vre. Pokrij z rahlo priprto pokrovko (ne popolnoma) in pusti, da se kuha počasi – približno 2 do 2.5 uri.
    Babičin nasvet: Juhe med kuhanjem ne mešamo. Naj počasi sama razvije vse okuse – to je skrivnost bistrine in globine.
  5. 5
    Ko je kuhanje končano, juho precedi skozi gosto cedilo v drug lonec ali večjo skledo. Zelenjavo in piščanca loči – korenje nareži na kolobarje, piščanca pa ročno natrgaj na manjše koščke. Odstrani kosti in kožo.
  6. 6
    Rezance skuhaj posebej, po navodilih na embalaži, da ostanejo lepo čvrsti (al dente). Tako se ne bodo razkuhali v juhi in bodo lepo ohranili svojo obliko.
    Če bi jih kuhala skupaj z juho, bi vpili tekočino in naredili juho motno.
  7. 7
    Pri serviranju daj najprej nekaj rezancev v globok krožnik, dodaj narezano korenje in koščke piščanca, nato pa vse skupaj prelij z vročo, zlato rumeno juho.
Opomba

Za bolj izrazit okus čebulo pred kuhanjem popeči brez maščobe na suhi ponvi.

Ključne besede: piščančja juha, kokošja juha, rezanci, domača juha, rosol
Preberi na spletu https://babicakuha.si/recept/poljska-piscancja-juha-rezanci/

Hvala, ker kuhaš z mano. Tvoja Babica