Poljša obara

Domača poljša obara postrežena v skledi
Description

Lahka a nasitna obara, značilna za gorenjske in polhograjske kraje, pripravljena na bistri osnovi z veliko zelenjave in žličniki.

Sestavine
  • 500 g Piščančjega mesa (Lahko je tudi teletina, naj bo meso narezano na kocke)
  • 1 kos Čebule (Sesekljana)
  • 1 kos Pora (Beli del, narezan na kocke)
  • 200 g Korenja (Narezano na kolobarje)
  • 100 g Peteršiljeve korenine (Narezana na kocke)
  • 50 g Gomoljne zelene (Narezana na kocke)
  • 2 žlici Olja (Ali maslo)
  • 1.5 l Vode (Ali jušne osnove)
  • 1 šopek Peteršilja (Svež, sesekljan)
  • 2 kos Lovorjevega lista
  • 1 Sol Po okusu
  • 1 Poper Po okusu
    • Za žličnike (zakuha):
  • 1 kos Jajce
  • 50 g Pšeničnega zdroba
  • 1 žlica Olja ali masla
  • 1 ščepec Soli
Navodila
    Priprava Osnove
  1. 1
    V velikem loncu segrejte olje/maslo. Na njem prepražite sesekljano čebulo, da postekleni. Dodajte korenje, peteršiljevo korenino, zeleno in por. Dušite 10 minut.
  2. 2
    Dodajte meso (piščanec/teletina) in ga z vseh strani zapecite. Dodajte lovorjev list, sol in poper. Zalijte z vodo ali jušno osnovo.
  3. 3
    Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in pustite kuhati pokrito 1 do 1,5 ure, dokler meso ni popolnoma mehko in je osnova bistra. Med kuhanjem poberite morebitno peno.
    4. Priprava Žličnikov
  4. 4
    V skledi zmešajte jajce, zdrob in stopljeno maslo. Solite. Maso pustite stati 10 minut, da zdrob vpije tekočino.
  5. 5
    Ko je obara skoraj končana, s pomočjo dveh majhnih žličk oblikujte žličnike in jih polagajte neposredno v vrelo obaro. Kuhajte jih 5-10 minut, dokler ne priplavajo na površino.
    6. Zaključek
  6. 6
    Poskusite in po potrebi dosolite.
  7. 7
    Preden postrežete, obilno potresite s svežim sesekljanim peteršiljem.
Opomba

Bistrina: Da bo obara res bistra, jo kuhajte na zelo majhnem ognju (simmering), in med kuhanjem redno odstranjujte peno in nečistoče s površine.

Zakuha: Namesto zdrobovih žličnikov lahko uporabite vlivance, riž ali zlate Idrijske žlikrofe (če želite bolj praznično različico).

Meso: Najbolj avtentična je obara iz piščančjih beder brez kosti ali mešanice telečjega in piščančjega mesa.

Ključne besede: Poljša obara, obara, juha, piščanec, Gorenjska, bistra juha, zakuha, žličniki, slovenska kuhinja, klasično.
Preberi na spletu https://babicakuha.si/recept/poljsa-obara-zlicniki-gorenjska/

Hvala, ker kuhaš z mano. Tvoja Babica