Irski ragu z jagnjetino in zelenjavo

Večer prej v hladno vodo namoči celo pšenico, da se lepo napije. Naslednji dan jo odcedi in jo skuhaj v rahlo osoljeni vodi, približno eno uro, da postane mehka, a še vedno rahlo čvrsta. Ko je kuhana, jo dobro odcedi in pusti ob strani.

V tem času segrej pečico na 180 °C, če uporabljaš ventilatorsko, zadostuje 160 °C.

Jagnječje meso najprej začini s soljo in poprom. V večji ponvi segrej nekaj olivnega olja, nato pa meso po delih lepo popeči z vseh strani. Nič ne hitimo, naj vsak kos dobi lepo zlatorjavo skorjico, saj bo to kasneje dalo jedi res poln okus. Ko končaš, kose preloži v večjo posodo ali pekač.

V isto ponev stresi šalotke in jih praži, da postanejo mehke in nekoliko sladkaste. Nato jih dodaj k mesu. Na preostali maščobi na hitro popeci še preostalo zelenjavo – korenje, repo, zeleno in mladi krompir. Dovolj bo nekaj minut, samo toliko, da zelenjava zadiši in rahlo porjavi.

Zdaj je čas za omako. V ponev vlij belo vino, dodaj žličko sladkorja ter timijan in origano. Vse skupaj pokuhaj tri minute, da vino malo izhlapi in se okusi povežejo. Nato zelenjavo in to dišečo tekočino prelij čez meso in šalotke.

Zalij z vročo kokošjo osnovo in vse skupaj na hitro zavri kar v pekaču ali loncu, ki ga boš dal v pečico. Ko zavre, pokrij in postavi v pečico za uro in pol. Medtem se bo jagnjetina počasi zmehčala, zelenjava se bo napila vseh okusov, pšenica pa bo jedi dodala prijeten, skoraj oreškast značaj.

Če želiš, da je omaka nekoliko gostejša, lahko proti koncu pokrov odstraniš in ragu za deset minut postaviš nazaj na štedilnik, da nekaj tekočine povre. Lahko tudi rahlo pretlačiš nekaj krompirja – to je star trik za zgostitev brez moke.