Rock Cakes – starinski britanski piškoti

Najprej vzemi večjo skledo – tako boš imel dovolj prostora, da bo testo zračilo in se lepo povezalo. Vanjo presej moko, dodaj sladkor in pecilni prašek. To je osnovna mešanica, ki bo tvoje piškote naredila rahle in nežne.

Nato vzemi hladno maslo in ga nareži na kocke. S prsti ga počasi vtiri v moko. Ne hiti – prav ta korak daje piškotom značilno teksturo. Maslo moraš vtreti, dokler ne nastane masa, ki spominja na drobtine. Tako je to delala že moja babica – rekla je, da je prav v tem skrivnost dobrih Rock Cakes.

Zdaj pride na vrsto sladko presenečenje – suho sadje. Dodaj rozine, ribez ali kar imaš pri roki. Počasi ga vmešaj v zmes, da se lepo razporedi. Babice so vedno rekle, da suho sadje v piškotih ni le za okus, ampak tudi za dušo.

V manjši skledici ubij jajce, dodaj mleko in dišeč vaniljev ekstrakt. Dobro premešaj, da se vse poveže v svilnato tekočino. To prilij k suhi zmesi in z vilico ali leseno žlico na hitro premešaj. Ne mešaj preveč – testo naj ostane nekoliko grobo, prav takšno, kot mora biti za Rock Cakes.

Pekač obloži s papirjem za peko. Zdaj vzemi navadno jedilno žlico in zajemi testo – približno toliko, kot bi v dlan zajel oreh. Kupčke previdno polagaj na pekač, med njimi pa pusti nekaj prostora, saj se bodo med peko rahlo razlezli.

Pekač potisni v ogreto pečico na 180 °C. Peči jih 15–20 minut, dokler se lepo ne obarvajo zlato rjavo in zadišijo po vsej kuhinji. Če zapreš oči, te bo vonj spomnil na nedeljska popoldneva pri babici, ko je bil ves dom poln topline in sladkega pričakovanja.

Ko so pečeni, jih previdno vzemi iz pečice in prestavi na rešetko. Pusti, da se nekoliko ohladijo – čeprav bo težko čakati, saj dišijo naravnost božansko. Tako bodo ohranili svojo hrustljavo skorjico, notri pa bodo ostali mehki in sočni.