Polnjene skuše | Recheado Masala ribe

Recheado masala polnjene skuše z indijsko pasto iz čilijev in tamarinde
Description

Polnjene skuše z indijsko recheado masala pasto iz čilijev, tamarinde in začimb – aromatična ribja jed, ki diši po poletju.

Sestavine
  • 4 skuše (ali druge cele ribe)
  • 18 kos suhih rdečih čilijev
  • 1 cm ingverja (svežega)
  • 8 strokov česna
  • 1½ žličke mletega popra
  • 1 žlička kumine
  • ½ žličke kurkume
  • 4 kos klinčkov
  • 2 stroka kardamoma
  • 1 žlica sladkorja
  • 2 kroglici tamarinde (ali velik košček tamarinda paste)
  • 2½ žlice kisa
  • olje za cvrtje
  • sol po okusu
Navodila
  1. 1
    Najprej v skodelico daj vse suhe začimbe; čili, kumino, poper, klinčke, kardam, kurkumo, olupljen ingver, česen in tamarindo. Prelij s kisom in pusti stati vsaj 40 minut, da se vse lepo prepoji.
  2. 2
    Ko so sestavine zmehčane, jih skupaj z malce soli zmiksaj v gladko, gosto pasto. Če je treba, dodaj še kakšno kapljico vode ali kisa, da se lažje zmelje.
  3. 3
    Ribam očisti drobovje, jih operi in nežno osuši s papirnato brisačko. Nato jim na vsaki strani naredi par globljih diagonalnih zarez. S pomočjo žličke ali prstov v zareze potisni pripravljeno pasto, nato pa ribe še na tanko premaži po zunanji strani. Tako pripravljene pusti počivati v hladilniku približno 30 minut, da se dobro marinirajo.
  4. 4
    V ponvi segrej malo več olja na srednje močni temperaturi. Ko je dovolj vroče, previdno položi ribe v olje in jih počasi cvri približno 6 do 8 minut na vsaki strani, da postanejo zlato rjave in hrustljave. Med cvrtjem ribe nežno polivaj z oljem iz ponve, da bodo enakomerno pečene.
  5. 5
    Ko so ribe gotove, jih preloži na krožnik, potresi s svežim koriandrom in takoj postrezi s skledo kuhanega riža. Naj vsak dobi svoj delček te čudovite omake.
Opomba

Če nimaš sveže tamarinde, uporabi tamarind pasto, a dodajaj postopoma, da ne bo preveč kislo.

Masalo lahko pripraviš vnaprej in hraniš v hladilniku do 3 dni – odlično se poda tudi k kozicam ali piščancu.

Babica pravi: “Ko ribe cvrčijo in diši po začimbah, ni lepšega. Takrat veš, da bo kosilo pravo.”

Tamarinda je tropski plod, ki ima sladko-kisel okus in se pogosto uporablja v indijski kuhinji. Pri nas jo najdeš v azijskih trgovinah ali v večjih živilskih centrih, največkrat v obliki paste ali stisnjenih kroglic.

Ključne besede: masala fish, recheado masala, indijske ribe, skuše, tamarinda, čili,
Preberi na spletu https://babicakuha.si/recept/recheado-masala-ribe/

Hvala, ker kuhaš z mano. Tvoja Babica