Orehova potica z rozinami

Orehova potica - tradicionalni recept
Description

Klasična slovenska orehova potica z dodatkom rozin, ki poskrbijo za še bolj sočen in bogat okus. Mehko kvašeno testo in razkošen nadev ustvarita popolno praznično sladico.

Sestavine
    Kvašeno testo
  • 400 g moke
  • 70 g sladkorja
  • 1 žlička soli
  • 1 žlička vaniljevega ekstrakta
  • 1 žlička pomarančne lupinice
  • 2 kos rumenjaka
  • 200 ml toplega mleka
  • 7 g suhega kvasa
  • 70 g masla (sobne temperature)
    • Orehov nadev
  • 300 g mletih orehov
  • 100 g sladkorja
  • 1 kos vanilin sladkor
  • 1/2 žličke soli
  • 1 žlička cimeta
  • 100 ml tople smetane
  • 50 ml mleka
  • 1 kos rumenjak
  • 2 žlici ruma
  • 2 kos beljaka
  • 80 g rozin
    • Za premaz
  • 1 žlica stopljenega masla
  • sladkor v prahu za posip
Navodila
    Priprava kvasa
  1. 1
    V mlačno mleko dodaj sladkor in kvas.
  2. 2
    Pusti 10 minut, da se kvas aktivira (nastane rahla pena).
    3. Priprava kvašenega testa
  3. 3
    V večjo skledo daj moko, sol, vaniljev ekstrakt in pomarančno lupinico.
  4. 4
    Dodaj rumenjaka in pripravljen kvas z mlekom.
  5. 5
    Začni mešati in postopoma zamesi testo.
  6. 6
    Med gnetenjem postopoma dodajaj maslo.
  7. 7
    Gneti približno 8 do 10 minut, da dobiš mehko, gladko in elastično testo.
    Testo mora biti mehko in rahlo lepljivo, podobno kot testo za kruh.
    8. Prvo vzhajanje
  8. 8
    Testo oblikuj v kroglo in ga položi v rahlo naoljeno skledo.
  9. 9
    Pokrij s krpo ali folijo.
  10. 10
    Pusti vzhajati 60 do 90 minut, da se volumen podvoji.
    11. Priprava nadeva
  11. 11
    V skledi zmešaj mlete orehe, sladkor, vanilin sladkor, sol in cimet.
  12. 12
    Prelij s toplo smetano in mlekom ter premešaj.
  13. 13
    Dodaj rumenjak in rum.
  14. 14
    Beljake stepi v čvrst sneg in jih nežno vmešaj.
  15. 15
    Na koncu dodaj rozine.
    Rozine prej namoči v rum ali toplo vodo, tako bodo mehke in ne bodo vlekle vlage iz nadeva.
    16. Oblikovanje potice
  16. 16
    Vzhajano testo razvaljaj na pravokotnik debeline 3 do 5 mm.
  17. 17
    Enakomerno namaži orehov nadev (rob naj ostane prazen).
  18. 18
    Zvij v tesen zvitek.
  19. 19

    Položi v pekač oziroma v model za potico.

    Ko je potica že zvita in v modelu, jo pokrij in pusti vzhajati še približno 60 minut. V tem času se bo testo ponovno dvignilo in postalo rahlo.
  20. 20

    Pusti vzhajati še 60 minut.

    21. Peka
  21. 21
    Pečico segrej na 180 °C.
    Potico na več mestih previdno prebodite z leseno palčko ali iglo, da med peko ne poči.
  22. 22

    Pecite 30 minut pri 180 °C, nato znižajte temperaturo na 160 °C in pecite še 10 do 15 minut, da je enakomerno pečena.

    Če vrh prehitro porjavi, ga med peko pokrij z aluminijasto folijo.
    23. Ohlajanje potice in serviranje
  23. 23
    Potico premaži z maslom.
  24. 24
    Pusti 15 minut v modelu.
  25. 25
    Nato jo preloži na rešetko in popolnoma ohladi.
  26. 26
    Pred serviranjem potresi s sladkorjem v prahu.
Opomba

Če je testo premehko, dodaj malo moke.

Če uporabljaš svež kvas, ga vedno raztopi v mlačnem mleku, da preveriš, ali deluje.

Če uporabljaš suhi kvas, ga lahko dodaš direktno v moko, vendar je za začetnike bolj varno, da ga vseeno najprej aktiviraš v mleku.

Mleko mora biti mlačno (ne vroče!), saj vročina uniči kvas.

Nadev mora biti mazljiv, ne tekoč, če je presuh → dodaj malo mleka, če je pretekoč → dodaj orehe

Rozine dvignejo okus na “praznični nivo”

Ključne besede: orehova potica, potica z orehi, tradicionalna potica, praznična potica, božična potica, veliko noč, kvašeno testo
Preberi na spletu https://babicakuha.si/recept/orehova-potica-recept/

Hvala, ker kuhaš z mano. Tvoja Babica