Makova potica

Makova potica – tradicionalni recept
Description

Makova potica je klasična slovenska sladica s puhastim kvašenim testom in kremastim makovim nadevom. Po preverjenem receptu uspe vedno – tudi začetnikom.

Če potico pečeš prvič, si vzemi čas. Testo naj ne bo trdo, nadev pa ne redek. Če nisi prepričana, raje pusti testo vzhajati malo dlje -potrpežljivost je pri potici najpomembnejša sestavina.

Sestavine
    Testo
  • 500 g moke
  • 20 g kvasa (ali 7 g suhega kvasa - glej opombo spodaj)
  • 0.5 žličke soli
  • 1 kos limona
  • 70 g masla
  • 70 g sladkorja
  • 1 kos jajce
  • 1 kos rumenjak
  • 2.5 dl mleka
  • 3 žlice ruma
    • Makov nadev
  • 250 g mletega maka
  • 5 dl mleka
  • 100 g masla
  • 150 g sladkorja
  • 3 kos jajca
  • 3 žlice drobtin
  • 1 žlička naribane lupinice limone
Navodila
    Priprava kvasa in testa
  1. 1
    Mleko segrej, da je mlačno (ne vroče, približno telesne temperature).
  2. 2
    V mlačno mleko nadrobi sveži kvas, dodaj 1 žlico sladkorja in 1 žlico moke, premešaj in pusti stati 5 do 10 minut, da se kvas aktivira in začne peniti. (Če uporabljaš suhi kvas, ga lahko vmešaš neposredno v moko ali ga prav tako aktiviraš v mlačnem mleku.)
  3. 3
    V večjo skledo presej moko, dodaj sol, preostali sladkor in naribano limonino lupinico.
  4. 4
    Dodaj stopljeno in ohlajeno maslo, jajce, rumenjak, rum in aktiviran kvas.
  5. 5
    Zamesi mehko, voljno kvašeno testo (ročno ali z mešalnikom). Po potrebi dodaj malo moke ali mleka - testo ne sme biti trdo.
  6. 6
    Testo oblikuj v kepo, ga rahlo pomokaj, pokrij s kuhinjsko krpo in pusti vzhajati 60 do 90 minut, da se volumen testa približno podvoji.
    7. Priprava makovega nadeva
  7. 7
    V kozici zavri mleko, dodaj mleti mak in na rahlem ognju kuhaj 15 minut, da se mak zmehča.
  8. 8
    V vroč mak vmešaj maslo, sladkor, drobtine in naribano limonino lupinico. Dobro premešaj in pusti, da se nadev ohladi do mlačnega.
  9. 9
    Medtem loči beljake od rumenjakov. Beljake stepi v čvrst sneg.
  10. 10
    Rumenjake z metlico vmešaj v ohlajen mak, nato z lopatico nežno vmešaj še beljakov sneg, da nadev ostane rahel.
    11. Oblikovanje potice
  11. 11
    Vzhajano testo prenesi na rahlo pomokan kuhinjski prt in ga razvaljaj v dolg pravokotnik.
  12. 12
    Testo enakomerno premaži z makovim nadevom, pri robovih pusti približno 2–3 cm praznega prostora.
  13. 13
    S pomočjo prta testo tesno zvij v zavitek, pri tem rahlo zateguj, da se ne tvorijo zračni žepi.
    14. Drugo vzhajanje in peka
  14. 14
    Pekač (model za potico) premaži z maslom in potresi z drobtinami.
  15. 15
    Zvitek previdno položi v pekač, ga rahlo potlači in na več mestih prešpiči s pletilko ali leseno palčko.
  16. 16
    Potico postavi v pečico, segreto na 50 °C, in pusti vzhajati še 30 minut.
  17. 17
    Nato potico premaži z razžvrkljanim jajcem, zvišaj temperaturo pečice na 180 °C in peci 55 do 65 minut.
  18. 18
    Proti koncu peke preveri z leseno iglo: če pride ven suha, je potica pečena.
    19. Ohlajanje
  19. 19
    Pečeno potico pusti 5 minut v modelu, nato jo previdno zvrni, pokrij s čisto krpo in pusti, da se počasi ohladi in spočije.
Opomba

Če uporabljaš suhi kvas, ga je 7 g (1 vrečka). Suhi kvas lahko dodaš neposredno k moki ali ga aktiviraš v mlačnem mleku s ščepcem sladkorja.

Če uporabljaš sveži kvas, ga vedno najprej raztopi v mlačnem mleku s sladkorjem in počakaj, da se začne peniti (5 do 10 minut).

Vse sestavine imej na sobni temperaturi.

Testo naj bo srednje mehko, nikoli zbito.

Makov nadev mora biti mazav, ne redek.

Ključne besede: makova potica, potica z makom, tradicionalna potica, kvašeno testo, praznična sladica, slovenska potica,
Preberi na spletu https://babicakuha.si/recept/makova-potica-recept/

Hvala, ker kuhaš z mano. Tvoja Babica