Bograč

Domač bograč postrežen v skledi
Description

Ikonična slovenska jed iz Prekmurja, ki se tradicionalno kuha v kotličku (bogracs) nad odprtim ognjem. Idealna za krepak obrok in hladne dni.

Navodila
  • 500 g Govedine (uporabi PLEČE!)
  • 300 g Vrata svinjine
  • 200 g Divjačine / Teletine
  • 2 kosa Čebule (Velika, drobno sesekljana)
  • 4 stroka Česna (Naj bo sesekljan)
  • 100 g Svinjske masti (Ali olje)
  • 3 žlice Mlete rdeče paprike (Vsaj 2 žlici sladke)
  • 1 žlica Mlete pekoče paprike (Opcijsko)
  • 0.5 l Rdečega vina (Suho, npr. cviček, modra frankinja)
  • 1.5 l Jušne osnove (Mesna ali zelenjavna)
  • 800 g Krompirja (Olupljen, na večje kocke)
  • 2 kos Paradižnika (Svež ali 100g iz konzerve)
  • 1 kos Paprike (Narezana na trakove)
  • 2 kos Lovorjevega lista
  • 1 žlička Majarona
  • 1 Po okusu Sol
  • 1 Po okusu Poper
Navodila
    Priprava Osnove in Praženje Mesa
  1. 1
    V velikem, težkem loncu ali kotličku segrejte svinjsko mast ali olje.
  2. 2
    Dodajte sesekljano čebulo in jo pražite na zmernem ognju, dokler ne karamelizira in postane temna (približno 15-20 minut). To je ključno za barvo in okus.
  3. 3
    Čebuli dodajte vse tri vrste mesa. Premešajte in pražite, dokler meso ne spusti tekočine in se lepo zapeče (približno 15 minut).
    4. Dušenje in Tekočina
  4. 4
    Odmaknite lonec z ognja! Dodajte obe vrsti mlete paprike in majaron. Hitro premešajte, da se paprika ne zažge (zažgana paprika je grenka!).
  5. 5
    Vrnite lonec na ogenj. Zalijte z vinom in počakajte, da alkohol izpari (približno 10 minut).
  6. 6
    Dodajte lovorjev list, jušno osnovo, sol, poper, narezan paradižnik in papriko. Tekočina mora meso pokrivati.
  7. 7
    Zmanjšajte ogenj in dušite pod pokrovom vsaj 2 uri (ali dokler se meso skoraj ne zmehča).
    8. Dodajanje Krompirja in Zaključek JEedi
  8. 8
    Krompir: Dodajte krompir in sesekljan česen. Premešajte. Če je potrebno, dodajte še malo jušne osnove.
  9. 9
    Kuhajte še 40-60 minut, dokler se krompir popolnoma ne zmehča in Bograč ne zgosti.
  10. 10
    Če je omaka preredka, pretlačite nekaj krompirja ob steno lonca. Pred serviranjem pustite stati 15 minut.
Opomba

Kakovost Paprike: Za avtentičen okus je izredno pomembna kakovost mlete rdeče paprike. Uporabite madžarsko ali prekmursko papriko.

Čas Kuhanja: Bograč je boljši, dlje časa ko se kuha. Če se vam mudi, ga ne pripravljajte.

Priprava Vnaprej: Bograč je eden od tistih receptov, ki so naslednji dan še boljši, saj se okusi čez noč popolnoma prepletejo. Pripravite ga dan vnaprej!

Ključne besede: Bograč, golaž, enolončnica, Prekmurje, madžarska kuhinja, z mesom, krepko, zimska jed, govedina, svinjina.
Preberi na spletu https://babicakuha.si/recept/bograc-golaz-prekmurski-recept/

Hvala, ker kuhaš z mano. Tvoja Babica